丹麦南瓜起酥面包 万圣节必不可少的美味

西方的“万圣节”快到了，说到吃食儿，与这个节日联系最紧密的就是南瓜了。我这儿刚好有应景儿的面包，趁机拿出来秀一下。

　　我当时做这个面包其实就是灵光一现，之前自制过梨和苹果的纸模，玩上了瘾，想着要再做个相似的造型简单的纸模，还有什么比南瓜更合适呢？而如果只是简单刻出南瓜纹就显得过于普通了，所以我又想到了不如做成南瓜灯的造型，于是就有了这款面包。

　　原料：

　　面包粉210克，低筋面粉90克，即发干酵母6克，细砂糖30克，盐5克，奶粉12克，蛋60克，水120克，黄油30克

　　裹入油：片状黄油180克

　　馅料：南瓜馅

　　表面装饰：蛋液

　　做法：

　　1.将除黄油以外的原料放在一起打至扩展阶段后，加入黄油打至完全阶段。

　　2.将面团放到保鲜袋里，压薄，放入冰箱冷冻30分钟。

　　3.冷冻面团的时候把黄油擀成正方形。

　　4.将冷冻后的面团取出，擀成黄油2倍大的正方形后，把黄油放在面团中间(图1)。

　　5.将四角合起来，把黄油包在面团里面(图2)。

　　6.将面团顺任意一边擀长(图3)后，三折(图4)。

　　7.将面团顺折边的方向擀长(图5)后，三折第2次(图6)。

　　8.将面团送入冰箱冷藏一小时。

　　9.将冷藏后的面团取出，顺折边的方向擀长(图7)后，三折第3次(图8)。

　　10.将面团送入冰箱冷藏30-60分钟。

　　11.将冷藏后的面团取出，擀至2-3毫米厚。

　　12.将南瓜模放在面团上，用利刀刻出南瓜形面皮(图9)，每两块面皮为一组，在做表面的面皮上刻图形。

　　13.在做底的面皮上放适量南瓜馅(图10)后，在边缘抹蛋夜，将刻好图形的表面面皮盖上去，并压紧封口处(图11)。

　　14.将面团排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵。

　　15.最后发酵结束，在面团表面刷蛋液。

　　16.放入预热200℃的烤箱，中层，上下火，烤至面团完全膨胀后，调至180℃烘烤至表面金黄。总共用时15-20分钟。

　　17.出炉后移至烤网上晾凉。

　　说明：

　　1.这里不写数量是因为没法写，因为各人做的纸模在大小不同，出来的数量也不一样。

　　2.南瓜馅：南瓜泥300克，细砂糖45克，黄油45克。放在一起炒至顺滑即可。加点儿肉桂粉味道更好。

　　3.图片里使用安佳片黄，如果经验不是很多，建议使用几乎不含水的99.9%的蒄曼黄油。

　　4.面团两次三折后要不要松弛以及冷藏松弛的时间供参考，具体多久根据面团情况而定。其实我现在操作一般是三次三折一气呵成的。

　　5.当初在做这面包时我其实是擀至4mm厚的，毕竟是两片面皮摞在一起的，这个厚度有点儿太厚了，所以这回写过程进行了修改。