求经验之人教我做包子，有偿。。

我觉得，这大冬天的，周末早上可以一家人来碗瘦肉生菜粥，再加两个鲜肉包或者叉烧包，实在是人生一大享乐。要说下馆子也不可能天天去啊，自己动手丰衣足食。可是苦于我一个南方人，来丹麦前吃包子都是下馆子吃的，家人养我几十年饭桌上从没出现包子这样的产物，都是米饭为主，因为要吃包子家门口就是早餐档，出门一分钟一元一个包子滚烫到家。在丹麦就不行了。。

长篇大论，有人明白我的苦心吗？我自己尝试做了几次，连连失败收场，问题不知道出在哪张牌子上。我就想吃蒸包子，因为烤和煎感觉容易上火。哪个高人愿意来教我？感激你满足我的中国胃，中国结，自己做，才有家的味道啊。。有偿。。

这里卖的都是鲜酵母，和在家用的有点不一样。我把我的做饭告诉你吧，虽然不是特别好，但也可入口，而且不收费，请我吃包子就可以了。{:soso_e113:}
先把酵母用温水化开，水不要热，热就烫熟了，一次一包就可以了，做的少，半包就可以，面最好用低筋的。和好面后放在温暖的地方，一般一个多小时就可以发起来，体积大了，这个你应该明白。然后开始包包子，包好后放在锅里不要马上点火，一般15分钟后比较好，锅内放冷水，水要多放一些，一般在锅内三分之二处，看你是什么馅的，包子大小，最多开锅后15分钟就好了。
你试一下吧，有问题再探讨{:soso_e113:}

你住哪？

人在世上飘 发表于 2015-11-24 11:03
这里卖的都是鲜酵母，和在家用的有点不一样。我把我的做饭告诉你吧，虽然不是特别好，但也可入口，而且不收 ...

我做出来的包子跟石头似的。

teletubbies 发表于 2015-11-24 11:52
你住哪？

Christshavn啊。

Lixinyi 发表于 2015-11-24 12:29
我做出来的包子跟石头似的。

有师傅说，广东口味的用牛奶及发粉(做蛋糕用的发粉)发面。我没有试过，你试试。

呵呵，我每周末都自己做包子或者花卷。面发起来了就好。

Lixinyi 发表于 2015-11-24 12:29
我做出来的包子跟石头似的。

那是因为面没有发起来，包好后，醒一会是非常重要的，小时候做包子、馒头都不用醒的，现在不知为什么，不醒不行

去YouTube里面看看视频 很好学的

首先揉面的时候一定要多揉，揉一下会裂开那种说明揉的还不够。
发面我都用微波炉，至今未见有失败的，你试试：放一杯水在微波炉里，高火打两分钟，然后把面盖上布放里面，发半小时就OK。
家里做包子都是先发面，再包，包完再发一次，叫两次发酵法。我跟一中式面点师傅学的方法是，揉完面放个五分钟直接包，包完发一次就行了，我试过也很好。

ling123 发表于 2015-11-24 14:01
有师傅说，广东口味的用牛奶及发粉(做蛋糕用的发粉)发面。我没有试过，你试试。 ...

还需要放酵母吗？

人在世上飘 发表于 2015-11-24 11:03
这里卖的都是鲜酵母，和在家用的有点不一样。我把我的做饭告诉你吧，虽然不是特别好，但也可入口，而且不收 ...

水和面粉的比例是？

bluespirit 发表于 2015-11-25 13:03
首先揉面的时候一定要多揉，揉一下会裂开那种说明揉的还不够。
发面我都用微波炉，至今未见有失败的，你试 ...

我不懂水和面粉的比例，还有酵母的比例。次次做出来都没法吃，心塞。

bluespirit 发表于 2015-11-25 13:03
首先揉面的时候一定要多揉，揉一下会裂开那种说明揉的还不够。
发面我都用微波炉，至今未见有失败的，你试 ...

我不懂水和面粉的比例，还有酵母的比例。次次做出来都没法吃，心塞。

bluespirit 发表于 2015-11-25 13:03
首先揉面的时候一定要多揉，揉一下会裂开那种说明揉的还不够。
发面我都用微波炉，至今未见有失败的，你试 ...

我不懂水和面粉的比例，还有酵母的比例。次次做出来都没法吃，心塞。

你是德国人吗？{:soso_e120:}用水把面和起来就行了，酵母前面已经说了，放一个或半个就好了，看来你之前是一点也不会做家务啊，哈哈{:soso_e113:}

会做一般的面包吗？就是那种加了发酵粉的?

人在世上飘 发表于 2015-11-26 11:36
你是德国人吗？用水把面和起来就行了，酵母前面已经说了，放一个或半个就好了，看来你之前是 ...

这做家务跟和面是两回事啊。我来丹麦前，家里从来没有面食，面食都是下馆子或者外面买的。珠三角几乎是天天米饭啊，最多炒个面条。

Lixinyi 发表于 2015-11-25 22:48
还需要放酵母吗？

用发粉就不要用酵母。我没有用过发粉做包子。一般50g酵母配1-1.5升的液体（水或牛奶），我2-3人仅仅用15-20g酵母一次做包子。丹麦的酵母放多了没有关系，不会发酸或有碱味，只是口感不同，和做面包同道理。

teletubbies 发表于 2015-11-26 12:19
会做一般的面包吗？就是那种加了发酵粉的?

我就会用那种湿酵母。

teletubbies 发表于 2015-11-26 12:19
会做一般的面包吗？就是那种加了发酵粉的?

我就会用那种湿酵母。

那种湿的就可以。和面的过程跟做面包差不多，就是少了加黄油及糖。你可以用牛奶来代替水和面

你们拿什么来蒸包子啊? 我学过做包子馒头花卷, 用国内的发酵粉一般40分钟就发好了, 我们同时还要加泡打粉和白糖

Lixinyi 发表于 2015-11-25 22:51
我不懂水和面粉的比例，还有酵母的比例。次次做出来都没法吃，心塞。

一般一斤面半斤水左右，但是这个没有特别的比例，天气面粉不同都有影响。酵母差不多一斤面一袋干酵母，一袋干酵母和一块儿鲜酵母是一样的。

干酵母的话可以到中超买，后面有具体的比例，其实我觉得鲜酵母好把面弄起来诶。少量多次，多试几次，手熟了就好了。