关于上色的技巧

simon2010 · 发表于 2014-11-23 15:46:49

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在 bilka 买了个肘子，想给肘子上色，冰糖也化了，可是肘子的颜色还是不对头。
有哪位肯透露点技巧

谢谢了

ling123 · 发表于 2014-11-23 16:59:34

端板凳坐等，高手交流。

0997 · 发表于 2014-11-23 17:17:52

ling123 发表于 2014-11-23 15:59
端板凳坐等，高手交流。

用丹麦人做蛋糕用来上色的红糖，超市有卖的。

simon2010 · 发表于 2014-11-23 21:26:43

那冰糖肘子，就变成了红糖肘子

作红烧肉上的颜色也不好看，所以我觉得我的上色技巧没有找到

林姐81 · 发表于 2014-11-23 21:35:06

锅里锅要小火少油，然后放冰糖，不要冰糖刚化就放肘子，等糖化后，用勺子熬一会儿，等糖的颜色变深粘稠在放肘子，然后要快速颠锅，这样才能上色均匀～

simon2010 · 发表于 2014-11-24 18:16:43

林姐81 发表于 2014-11-23 20:35
锅里锅要小火少油，然后放冰糖，不要冰糖刚化就放肘子，等糖化后，用勺子熬一会儿，等糖的颜色变深粘稠在放 ...

看来心急不得，下回再试一下

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