排骨炖酸菜

做排骨炖酸菜，酸菜一般不要一开始就放。

🍲 推荐顺序

• 排骨焯水：冷水下排骨，加姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
• 炖排骨：排骨重新加热水，放姜片、葱段，大火烧开后转小火。
• 先炖排骨约30～40分钟，让排骨先炖出香味、开始变软。
• 再放酸菜：酸菜洗净、挤干水分后放进去。
• 继续小火炖 30～40分钟，直到排骨软烂、酸菜入味。
• 最后再根据咸淡加盐。
  

⭐ 一个关键技巧

如果是东北酸菜，酸菜比较酸的话可以先用清水洗1～2遍并挤干；如果喜欢酸味浓，就不要洗太多。

如果你用的是猪排骨 + 东北酸菜 + 粉条，我建议：
排骨炖40分钟 → 放酸菜 → 再炖25分钟 → 最后放粉条10～15分钟。

这样酸菜不会炖得太烂，排骨也比较入味。