🌶️ 爆炒孜然鸡心

材料：

• 鸡心 500克
• 洋葱 半个
• 青椒 1个
• 蒜 3瓣
• 姜 3片
• 干辣椒 2～4个
• 孜然粒 1～2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 食用油适量
  

做法

1. 处理鸡心

• 鸡心洗干净，剪掉多余的脂肪和血管。
• 从中间切开，里面的血块清理干净。
• 再冲洗几遍，沥干水分。
  

2. 去腥腌制
加入：

• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 白胡椒粉少许
• 姜片
  

抓匀，腌 10～15分钟。

3. 焯水（推荐）
锅里烧水，加入姜片和一点料酒。
水开后放鸡心，焯约30～60秒，看到鸡心变色马上捞出，沥干。

不要焯太久，否则后面炒出来容易硬。

4. 爆炒
锅烧热，多放一点油：

• 放蒜、干辣椒爆香。
• 加入鸡心，大火快速翻炒约 1～2分钟。
• 加入洋葱、青椒。
• 加蚝油、少量老抽。
• 最后加入大量孜然粒，翻炒30秒左右。
• 尝味后再决定是否加盐。
  

出锅前可以撒一点辣椒粉和白芝麻。

⭐ 想做成烧烤摊味道

可以把调料改成：

孜然粒 + 孜然粉 + 辣椒粉 + 白芝麻 + 少量盐

鸡心焯水后尽量沥干，大火炒到表面有一点焦香，最后撒调料，味道非常接近烤鸡心。