🇩🇰 丹麦式煎猪排配奶油蘑菇汁

丹麦家庭很常见的做法是 stegt svinekotelet（煎猪排），通常用猪排、黄油、洋葱，再配土豆和奶油蘑菇汁。下面给你一个比较地道、又容易在丹麦超市买齐材料的版本。

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食材｜2人

猪排

• 猪排（svinekoteletter）：2块，每块约180–220克
• 盐：适量
• 黑胡椒：适量
• 面粉：1–2大勺
• 黄油：20克
• 食用油：1大勺
  

蘑菇汁

• 蘑菇（champignon）：200克
• 洋葱：半个
• 黄油：15克
• 淡奶油（piskefløde）：150毫升
• 牛肉汤或鸡汤：100毫升
• 生抽：几滴（可不放）
• 盐、黑胡椒：适量
• 欧芹（persille）：少许
  

配菜

• 小土豆：500克
• 西兰花、四季豆或胡萝卜：适量
• 腌黄瓜（syltede agurker）：可选
  

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① 先煮土豆

丹麦式猪排非常适合配水煮小土豆（kogte kartofler）。

土豆洗净，可以去皮，也可以保留薄皮。

冷水下锅，加一点盐。

水开后中火煮 15–20分钟，用筷子能轻松插进去即可。

捞出沥水备用。

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② 准备猪排

猪排两面撒：

盐 + 黑胡椒

然后薄薄地裹一层面粉。

👉 面粉不要太厚，只要形成非常薄的一层即可。

这样煎出来表面会有一点金黄色，而且后面做蘑菇汁时，猪排的味道会更香。

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③ 煎猪排——最关键

平底锅中加入：

1大勺油 + 20克黄油

中火加热。

黄油开始冒泡但还没有变焦的时候，把猪排放进去。

第一面

煎 3–4分钟。

不要一直翻动，让表面形成漂亮的金黄色。

第二面

翻过来再煎 3–4分钟。

如果猪排比较厚，可以转中小火，再煎2分钟。

猪肉中心应该完全熟透。使用食品温度计的话，可以以中心至少达到63°C，并静置几分钟作为安全参考；如果是给老人、孕妇或免疫力较弱的人吃，可以做得更熟一些。

煎好后把猪排取出，放在盘子里休息。

不要把锅洗掉！

锅里的猪肉汁和黄油正是蘑菇汁的精华。

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④ 用原锅做丹麦奶油蘑菇汁

洋葱切丝，蘑菇切片。

锅里加入15克黄油。

先放洋葱，中火炒 2分钟。

然后加入蘑菇。

继续炒 5–7分钟。

一定要把蘑菇炒到明显变软、出香味，并且稍微出现一点焦黄色。

然后加入：

100毫升高汤

用木铲把锅底粘着的猪肉焦香全部刮起来。

煮约2分钟。

接着加入：

150毫升淡奶油

转中小火煮 3–5分钟，直到酱汁稍微浓稠。

最后用：

盐 + 黑胡椒

调味。

喜欢丹麦餐馆味道的，可以加一点欧芹（persille）。

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⑤ 猪排重新放回锅里

把煎好的猪排放进蘑菇汁里。

小火焖 1–2分钟，让猪排吸收一点酱汁。

不要煮太久，否则猪排容易变硬。

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🍽️ 丹麦家庭式摆盘

盘子里放：

水煮小土豆 + 猪排 + 大量奶油蘑菇汁

旁边再放一些：

• 腌黄瓜（syltede agurker）
• 绿色蔬菜
• 欧芹
  

这就非常有丹麦家庭餐的感觉了。

🇩🇰 如果想更“丹麦”

我特别推荐加一个东西：

Ribsgele（红醋栗果冻）

丹麦人吃猪肉、鸭肉等菜时，经常喜欢搭配这种酸甜的果冻。猪排 + 奶油蘑菇汁 + 水煮土豆 + 红醋栗果冻，酸甜、咸香、奶油味搭在一起很好吃。

如果你在丹麦超市买材料，看到 svinekotelet、champignon、piskefløde、persille、syltede agurker、ribsgele，基本就可以买齐这一顿了。