丹麦人与甘草的“永不结束的爱情”

甜、咸和更咸的味儿：丹麦人与甘草的“永不结束的爱情”

一百多年来，丹麦人一直非常喜爱甘草糖。
一位人类学家和甘草爱好者认为，这背后有一个特殊原因。

当我们喉咙不舒服时、坐在电视前放松时，或者当蛋糕、茶或鸡尾酒需要一点特别的味道时，我们都会选择甘草。

这种黑色的小零食在世界很多地方评价两极分化，但在丹麦，对甘草的喜爱已经持续了一百多年。
那么，甘草究竟有什么特别之处，是其他糖果没有的呢？

丹麦广播节目 “K-Live” 就讨论了这个问题。

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甘草不仅是零食

哥本哈根大学的人类学家 拉尔斯·理查德·拉斯穆森 表示，在丹麦，甘草已经不仅仅是周五吃的糖果。

他说：

甘草有一种特别的作用，它把不同世代联系在一起，也让家庭团聚。

例如：

• 有给孩子的甘草糖，用来周五家庭放松时间吃
• 也有给成年人的甘草，可以配红酒慢慢品尝
  
  

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“很多人把民族灵魂都寄托在甘草上”

拉斯穆森解释说，甘草已经成为丹麦饮食文化的一部分。

他说：

很多人几乎把丹麦人的民族性格都和甘草联系在一起。
我们也很喜欢让外国人尝甘草，看他们被这种味道“震惊”的表情。

其实不仅丹麦喜欢甘草，荷兰、瑞典、冰岛和芬兰等国家也非常喜欢。

原因是：

我们从小就习惯这种独特的味道。

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从小就开始吃甘草

很多丹麦人从小就接触各种甘草糖，例如：

• 甘草烟斗糖
• Matadormix 里的甘草糖块
  
  

因此很多人一辈子都喜欢这种味道。

拉斯穆森说：

有些食物是小时候喜欢、长大后就不吃了，但甘草不是这样。

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最古老的甘草糖现在仍在超市里

也许你也见过：

• 生日派对上的甘草绳糖
• 蓝色 Gajol 小盒糖
• 祖父母糖果碗里的甘草糖
  
  

很多经典甘草糖品牌可以追溯到 20世纪初丹麦第一批甘草工厂建立的时候。

甘草爱好者 Anne Bollerslev 说：

• 甘草绳糖（lakridssnøre）— 1923年
• Blå Gajol — 1933年
• Lagermans 甘草糖 — 1938年
  
  

这些产品今天仍然可以在超市买到。

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美食潮流让甘草有了新变化

如今甘草已经不只是糖果袋里的黑色糖块。

Anne Bollerslev 说：

从2010年代开始，人们开始把甘草加入各种食物，并开发出“美食级甘草”。

例如：

在最近的 甘草节（Liquorice Festival） 中，一款用鹰嘴豆水制作的甘草奶油泡芙获得了甘草大奖。

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甘草味道非常复杂

甘草的味道包括：

• 甜味
• 香料味
• 微苦味
  
  

如果加入 salmiak（氯化铵），还会有一种刺激感，这是普通软糖没有的。

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甘草是一种“全感官体验”

拉斯穆森认为：

甘草能比软糖更强烈地刺激感官。

他说：

吃甘草对很多人来说是一种完整的感官体验。

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甘草不要吃太多

虽然 Anne Bollerslev 很喜欢甘草，但她也建议适量食用。

因为丹麦食品管理局提醒：

甘草含有 甘草酸（glycyrrhizinsyre），如果摄入过多可能会：

• 导致高血压
• 造成体内积水
  
  

因此建议：

成人（尤其孕妇）
每天不超过 50克

儿童
每天不超过 25克

如果同时吃：

• 甘草茶
• 甘草冰淇淋
• 甘草巧克力
• 甘草口香糖
• 甘草香料
  
  

则应该吃得更少。

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少吃但吃好一点

Anne Bollerslev 的建议是：

与其吃很多便宜甘草，不如少量吃质量更好的甘草。

她说：

超市普通甘草没问题，比如 Piratos 也很好。
但有些高端甘草，一两块就能带来更好的满足感。

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甘草不会从丹麦人的生活中消失

无论是：

• 甘草奶油泡芙
• 儿童糖果
• 配红酒的高端甘草
  
  

都说明一件事：

甘草在丹麦人的生活中仍然非常重要，而且短时间内不会消失。