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[美食共享] 水煮鱼(重麻重辣加强版!)附做法

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candy 发表于 2013-1-25 03:51:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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之前发过一个水煮肉片的方子, 味道没的说啊! 今天的这个, 属于升级版!暂时没有加配菜, 鱼吃完了汤当然还得留着煮各种菜~又可以吃一顿! 作为无辣不欢的四川人, 我真的好嗜辣 ╮(╯▽╰)╭香菜, 个人觉得是所有重口味菜式中的点睛之笔 麻辣的,香菜还有鱼。走着!\(≧▽≦)/~


用料
   
鲢鱼  大葱  芹菜  香菜     郫县豆瓣酱  辣椒面  青花椒(红的也行, 青花椒味道不一样)  干辣椒  姜  蒜  料酒  蛋清  

1. 鱼头一分为二(鱼头记得用料酒处理一下哈!),鱼洗净,片成片,放入料酒,水淀粉,盐,蛋清,调整到适当湿度搅匀待用, 一般要腌制15分钟哈!蒜拍碎,姜切成姜碎,葱打成结,一部分葱取葱白。芹菜切长段,香菜切长段。
2. 在腌制鱼肉的同时, 把鱼头洗净, 锅中加入水(水量一次加够,这个汤就是做水煮鱼的所有汤汁, 之后不再加水!), 加入葱段, 姜片,干花椒几粒,大火煮开后,打去浮沫, 转中小火熬制20分钟~
3. 另起锅,倒入大量的油(油要比平时炒菜多), 油温达到6、7成热的时候加入蒜碎和姜碎,葱白爆香,出味后加入干辣椒,花椒,再放入郫县豆瓣酱翻炒至出红油~~~~~ 注意不要把豆瓣酱炒糊了!~~~~一定要炒出红油哈!这个时候超级呛人!
4. 炒出红油后, 把事先熬好的鱼头汤倒入(鱼头待用哈)。加入芹菜段,大火烧开, 熬制5-10分钟~(再次水一下,在熬鱼头汤的时候加水要一次加够, 在之后的整个过程中不要加水, 不然味就淡了)。尝尝味道, 不够的话再加盐哈!
5. 先把鱼排部分下入,煮3分钟后加入鱼头,接着把腌制好的鱼片一片一片地用筷子小心地加入锅中, 不要直接倒哈! 鱼片要分开~~~ , 放入后不要搅动哈!不然就碎了。大概5分钟后鱼肉就熟了, 不要煮太久哦!鱼一定要嫩!关火, 洒入大量的辣椒面, 要保证整个锅的表面被辣椒覆盖哈!
6. 这时另起锅, 加入油, 烧热后, 浇在辣椒面上~~~ 再撒上无数的香菜!!! 精华啊~~~!! 点睛之笔!! 搞定!


这道菜要多油哈!不然就不好吃了! 还有就是, 整个过程中不再加水, 所以, 在熬制鱼汤的时候一次性把水加够哈!这个要保证原汁原味哦!整个菜吃起来有点像火锅鱼, 所以油不要太少~~~ 剩下的汤可以煮几次菜~~~不要傻傻地倒了哈!
好久没上龙域的我回来啦 罪过~

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小桥 发表于 2013-1-25 07:08:39 | 显示全部楼层
别BB了
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龙一 发表于 2013-1-25 08:54:45 | 显示全部楼层
又见红油
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HBC 发表于 2013-1-25 10:19:28 | 显示全部楼层
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 楼主| candy 发表于 2013-1-25 11:04:05 | 显示全部楼层
小桥 发表于 2013-1-25 07:08
大清早这个好安逸,当早饭

你又想搭配黑面包哇?哈哈
好久没上龙域的我回来啦 罪过~
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 楼主| candy 发表于 2013-1-25 11:04:24 | 显示全部楼层

哈哈 看来你已有抵抗力了
好久没上龙域的我回来啦 罪过~
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小桥 发表于 2013-1-25 11:15:22 | 显示全部楼层
candy 发表于 2013-1-25 11:04
你又想搭配黑面包哇?哈哈

配米饭
别BB了
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小桥 发表于 2013-1-25 11:15:40 | 显示全部楼层
HBC 发表于 2013-1-25 10:19
这么多的辣子当早饭,真是川妹子。

也也也
别BB了
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恋琪 发表于 2013-1-25 11:30:34 | 显示全部楼层
天天看你这个我嗓子都没法好了
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怀念回锅肉 发表于 2013-1-25 11:40:56 | 显示全部楼层
真想整几个馒头蘸红汤吃啊!
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 楼主| candy 发表于 2013-1-25 11:45:17 | 显示全部楼层

因为你吃黑面包配的东西太特别了 哈哈
好久没上龙域的我回来啦 罪过~
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 楼主| candy 发表于 2013-1-25 11:45:42 | 显示全部楼层
怀念回锅肉 发表于 2013-1-25 11:40
真想整几个馒头蘸红汤吃啊!

锅盔安逸些
好久没上龙域的我回来啦 罪过~
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 楼主| candy 发表于 2013-1-25 11:46:01 | 显示全部楼层
恋琪 发表于 2013-1-25 11:30
天天看你这个我嗓子都没法好了

整一个吃, 以毒攻毒!
好久没上龙域的我回来啦 罪过~
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怀念回锅肉 发表于 2013-1-25 11:47:36 | 显示全部楼层

不行,锅盔没有馒头那么吸油。
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 楼主| candy 发表于 2013-1-25 11:49:34 | 显示全部楼层
怀念回锅肉 发表于 2013-1-25 11:47
不行,锅盔没有馒头那么吸油。

太重口味了, 你不觉得吃了之后,心头是闷起的啊?
好久没上龙域的我回来啦 罪过~
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怀念回锅肉 发表于 2013-1-25 11:52:58 | 显示全部楼层
candy 发表于 2013-1-25 11:49
太重口味了, 你不觉得吃了之后,心头是闷起的啊?

那就来个凉拌折耳根解解油了。
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恋琪 发表于 2013-1-25 12:06:44 | 显示全部楼层
candy 发表于 2013-1-25 11:46
整一个吃, 以毒攻毒!

打包一份。。
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smurf 发表于 2013-1-25 12:37:31 | 显示全部楼层
wow, 这个,流口水啊.
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smurf 发表于 2013-1-25 12:39:00 | 显示全部楼层
你应该在丹麦开家中国餐馆. 川菜馆哈哈.
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 楼主| candy 发表于 2013-1-25 13:32:26 | 显示全部楼层
smurf 发表于 2013-1-25 12:39
你应该在丹麦开家中国餐馆. 川菜馆哈哈.

不过得改味道。。这样就不是川菜了=、=
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 楼主| candy 发表于 2013-1-25 13:32:45 | 显示全部楼层

明儿包你药到病除
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 楼主| candy 发表于 2013-1-25 13:33:57 | 显示全部楼层
怀念回锅肉 发表于 2013-1-25 11:52
那就来个凉拌折耳根解解油了。

我最喜欢折耳根!!!!!!!!!!!!!!   要重辣重醋!! 加点糖!!太巴适咯!!
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恋琪 发表于 2013-1-25 13:54:24 | 显示全部楼层
candy 发表于 2013-1-25 13:32
明儿包你药到病除

冲你这句话,怎么都得吃
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xigua 发表于 2013-1-25 13:57:51 | 显示全部楼层
你快来丹麦开餐馆,我天天去你家吃
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 楼主| candy 发表于 2013-1-25 14:08:12 | 显示全部楼层
xigua 发表于 2013-1-25 13:57
你快来丹麦开餐馆,我天天去你家吃

这就是我们俗称的“搭伙”
好久没上龙域的我回来啦 罪过~
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