请赐教怎样分别高筋面粉和低筋面粉

经常看到做面包都写一半高筋面粉一半低筋面粉，我经常买的那个白袋《FLOUR,》不知道是属于高筋面粉还是低筋面粉，做丹麦曲奇应该买那种好？请前辈们赐教！

我一般都看包装图案，呵呵，画着面包的就用来做面包。普通的就出了面包通杀！

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我的方法是，包装上有标明12%的即为高粉，没有标明的就是低粉；或者你可以将家里的面粉自己测试下，抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低

sator 发表于 2011-12-8 14:31

                               
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我的方法是，包装上有标明12%的即为高粉，没有标明的就是低粉；或者你可以将家里的面 ...

这个信息很有用,不过12%是在哪写着?是不是在能量表那里?我对这个面粉也不懂,但感觉从中东店买的那种小袋1公斤的面粉特别好,做的包子什么的很白,而且做面皮也很有筋.

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就写在面粉牌子的下面（正反面都有），大大的字，当然后面能量表上蛋白含量里也有标明的

好的,谢谢你的信息,下次买面粉的时候就知道了

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hongling02007 发表于 2011-12-8 22:00

                               
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这个太好了,下次买的时候就用得上了.

做曲奇用低份

这边超市卖的一般都市高筋粉，烤面包的，protein 最低10％，8％以下的是低筋，8％到10％是中筋。超市买来的面粉不适合用来蒸馒头，包子，蒸出来的很难看。我蒸东西都是在中东店买的自发粉。

学习了，明天去买面粉包包子，嘻嘻～～

海天一色 发表于 2011-12-8 14:57

                               
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这个信息很有用,不过12%是在哪写着?是不是在能量表那里?我对这个面粉也不懂,但感觉从中东店买的那种小袋1 ...

你在中东店买的那种小包面粉作面食的时候还需要加酵母吗？做法和超市买的面粉有什么不同吗？

宛萱 发表于 2011-12-11 22:02

                               
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这边超市卖的一般都市高筋粉，烤面包的，protein 最低10％，8％以下的是低筋，8％到10％是中筋。超市买来的 ...

你在中东店买的自发粉作面食的时候还需要加酵母吗？作馒头包子做法和超市买的面粉有什么不同吗？

这个要收藏、、、

dksurfing 发表于 2012-1-21 00:57

                               
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你在中东店买的自发粉作面食的时候还需要加酵母吗？作馒头包子做法和超市买的面粉有什么不同吗？ ...

自发粉是不需要再加酵母的，低筋粉合高筋粉做包子馒头的方法都是一样的，区别在于做出来的口感和外观