“世界第一食府”丹麦乡土代表

北欧风情的地道丹麦菜

　　文、图/整理 曾繁莹越来越多餐厅打起“国际”牌，号称食材来自世界各地。然而，在去年的英国著名餐饮杂志《餐厅》颁布的“2010年度全球50大餐厅”名单中，荣获“世界第一食府”的却是一家散发着浓郁地道乡土情怀的丹麦餐厅Noma，当然，这也是一家顶级餐厅，还是丹麦唯一的米其林2星餐厅。它却以其独有的方式宣告世界：本土，也可以很顶级。

战胜“同僚”摘获宝冠的理由就是“坚持不用进口的食材，只用丹麦和北欧时令新鲜食材炮制美食”Noma年轻的主厨雷哲皮如是说。为保持菜肴纯正的北欧风味，他们从不使用橄榄油、鹅肝等带有地中海特色的食物。
餐厅会前往法罗群岛寻觅那些深海中的偏顶蛤、螃蟹、海螯虾，也会远赴冰岛寻找深藏在寒冷王国里的鳕鱼、海藻和凝乳。对斯堪的纳维亚等寒冷地区的食材的器重几近执著。用寒冷地区独有的麝香牛、狗鱼、扇贝以及各种野生菌和野生莓等原料精心调制的各种菜品都带着北欧简约的清新风格。在这里，你甚至见不到其他西餐厅中司空见惯的法国波尔多红酒，取而代之的是餐厅精心准备的啤酒。