梅香咸鱼蒸肉（广式经典，分肉饼版、肉片版）

梅香咸鱼蒸肉（广式经典，分肉饼版、肉片版）
首选梅香马鲛咸鱼，咸香独特，超级下饭，咸鱼很咸，全程不放盐。
版本一：咸鱼蒸肉饼（2‑3 人）
食材
前腿肉 300g，肥瘦 2:8，手工剁肉末
梅香咸鱼 30‑40g（肉：咸鱼≈8‑10:1，咸鱼多会过咸）
姜丝、姜末少许，白糖半小勺，生抽半勺，白胡椒粉少许
玉米淀粉 1 大勺 + 2 勺清水调成淀粉水，花生油 1 勺，葱花
做法
咸鱼冲洗，去掉鱼骨，切细粒；咸鱼很咸可以温水泡 5‑10 分钟挤干水，减轻咸度。
肉末放碗，加姜末、糖、生抽、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌到起胶粘稠。
加入咸鱼碎，分次倒入淀粉水，继续搅打，让肉吸饱水分，最后淋一勺花生油拌匀。
肉馅铺盘压成 1.5‑2cm 厚肉饼，表面摆姜丝。
水开上锅，大火蒸 12‑14 分钟，筷子戳开无血水即熟，撒葱花出锅。

版本二：咸鱼蒸肉片（港式做法，更快手）
食材
梅头肉 / 五花肉 300g，逆纹切硬币厚薄片
梅香咸鱼 35g，姜丝，白糖半小勺，生抽半勺，蚝油小半勺
淀粉 1 勺，清水 1 勺，花生油 1 勺，少许料酒
做法
咸鱼去骨切小块 / 薄片，怕腥可以小火略煎香再用，更香去腥。
肉片加姜丝、糖、生抽、蚝油、料酒；淀粉加水调成淀粉水倒入，抓拌至肉片吸水上浆，最后放油，腌 10 分钟。
肉片平铺盘中，不要堆叠；咸鱼铺在肉片上面。
水烧开，大火蒸10‑12 分钟，出锅撒葱花即可。

⭐关键技巧
咸鱼一定要去鱼骨！咸度不一样，太咸就温水泡一会儿，千万不要加盐。
必须水开大火快蒸，时间别超，肉老就不好吃。
白糖是灵魂，中和咸鱼咸涩，不能省略。
盘底的汤汁拌饭一绝，不要倒掉。

小对比
咸鱼蒸肉饼：肉剁碎，咸鱼拌进肉里，味道融合更深，适合配粥。
咸鱼蒸肉片：肉是整片，咸鱼铺表面，吃肉也吃咸鱼，港式茶餐厅家常款。
小提示：咸鱼属于高盐腌制食品，不要经常大量食用。