丹麦人愿意吃得更绿色——但忘了买豆类

根据一份新报告，我们吃的肉远远多于官方膳食指南的推荐，而吃的豆类却远远不够。

我们一次又一次地听到：我们应该多吃植物性食物，多选择健康且更有利于气候的豆类，而不是牛排和其他肉类。

但数据显示，当丹麦人走进厨房时，依然是肉类比鹰嘴豆和豆子占据更大份量。这是丹麦技术大学食品研究所（DTU Fødevareinstituttet）在报告《丹麦人的饮食习惯》中揭示的结果，该报告尚未公开。

因此，我们距离丹麦食品署的官方膳食指南还有很长的路要走。

“我们每天大约吃 130 克肉，而指南建议每天只吃 50 克肉，所以我们的肉类摄入确实过高。”
—— 报告撰写人、DTU 食品研究所高级顾问 Sisse Fagt

根据膳食指南，我们每天应吃 100 克豆类，但在这方面我们也差得很远。

“即便是那些最热衷于绿色饮食的人，每天也许只吃 10 克豆类，而我们应该达到 100 克，所以离目标还差很远。”
—— Sisse Fagt


购物车里没有鹰嘴豆

在菲英岛的超市里，DR 记者遇到的丹麦人购物篮或购物车里也几乎没有豆子、扁豆、鹰嘴豆或其他豆类。

“我想这跟我的固定饮食习惯有关，所以我买的豆类不多，虽然我知道它们很健康。”
—— Sebastian Holm Hansen（Netto 员工）


“我们要吃什么？”

从 9 月开始，DR 以主题 “我们要吃什么？” 邀请公众展开关于丹麦饮食文化的对话，并提出问题：我们的饮食文化对健康、味觉和饮食乐趣意味着什么？当我们自己做饭并坐在餐桌边一起吃时，又会发生什么？

退休人士 Leif Nicholaisen 表示，他对豆类的了解太少：

“我大概是有点老派——只用自己习惯的食材。”

相反，Nicoline Hansen 则是逐渐开始在菜肴中加入更多豆类的人之一：

“我不会说豆类取代了肉类，但它已经开始成为我们日常饮食的一部分了。”

至于豆类能否做成简单、适合孩子的菜肴？这正是厨师 Cecilie Baas 在《地球来电》节目中尝试解决的任务。

想吃得更绿，但没做到

许多丹麦人确实有“吃得更绿色”的愿望——这是 Epinion 为 DR 做的一项调查的结果。

53% 的人表示，他们希望更好地在烹饪中使用蔬菜。

41% 的人表示，他们希望更好地使用豆类。

但要真正遵循膳食指南，仍然有很长的路要走。丹麦食品署部门主管 Kirstine Hartvig Mahler 承认，需要进一步行动。

“数据表明，我们仍然需要一些措施来支持人们吃得健康、多吃植物。”

我们常掉入的四个陷阱

Kirstine Hartvig Mahler 指出，遵循膳食指南有很多好处：

“如果吃太多红肉或加工肉类，就可能增加某些癌症的风险。所以我们确实要少吃一些。而可以用来替代的，就是豆类。”

豆类富含膳食纤维和蛋白质，同时，它们在所有食材中拥有最低的气候足迹之一。