香味浓郁-丹麦吐司

材料准备

中种
高筋面粉:600g
水:450g
酵母:28.5g

主面团
高筋面粉:80g
低筋面粉:200g
奶粉:50g
鸡蛋:2颗+水:185g
细砂糖1:10g
盐:10g
发酵奶油:50g

里入油
发酵奶油:400g

1、中种材料用慢速搅拌成团 ，室温发酵90分钟

2、将里入油的全部奶油(稍室温软化)，放入一塑胶袋中(或保鲜膜)，杆成约20cm*26cm的四方形后冷藏备用

3、将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后， 用快速搅拌至光滑有弹性 ，加入奶油，转慢速搅均匀 ，再转快速至出现簿膜

4、将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大

5、将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟

6、休息好的面团杆成约60cm*35cm长方形，中间放入作法2的奶油 ，左、右往中间折(三折)，记得上下及中间面团要捏紧(免得奶油溢出)

7、将作法6面团转向重覆上面三折动作，因包入奶油较不易杆，可先用擀面杖棍按压后再杆平 ，连同作法6共做3次(通常每次三折杆完，需将面团用保鲜膜包住冷藏约30分钟免得奶油溶化太快，但这次天气真的太冷了，我只有松弛约10分钟即作下个动作 )

8、作法7最后一次杆成约40cm*24cm长方形，用轮刀分成4条(每条宽约6cm的长条)

9、作法8的长条面团，用轮刀分割为(头不切断)三条，依绑辫子的方式绑成辫子状，头尾再折到面团下方，放入吐司模中喷些水放烤箱中再发酵至约9分满

10、发酵好完成后的面团抹上适量全蛋液(份量外)，放入已预热上下火170℃/200℃的烤箱，烤约35分钟，可以用水雾喷在吐司模外面，水痕马上消失即表示已烤好哦!

11、吐司烤好后需马上脱模，待凉后就可以切片享用!

小提示：
如果想改用直接法
只要将中种、主面团所有材料加起来即可
水分请大家参酌哦
发酵奶油可用无盐奶油取代
烤箱温度及时间也请依个别烤箱为主