丹麦首家米其林三星餐厅诞生 竟然不是NOMA

北欧也有米其林三星餐厅了

　　2016北欧版《米其林指南》近日在哥本哈根发布，丹麦餐厅Geranium和位于挪威奥斯陆的Maaemo餐厅同时摘得三星，成为包括丹麦、芬兰、挪威、瑞典在内的北欧地区率先当选米其林三星餐厅的赢家。


　　《米其林指南》北欧版今年是第二版，名称也从去年的Michelin Nordic Cities变成Michelin Nordic Guide。新晋三星餐厅Maaemo和Geranium去年都是两颗星，而享誉全球的Noma正在今年还在二星级原地踏步。

Geranium餐厅菜品Geranium餐厅菜品
　　在二星名单中，由主厨Magnus Nilsson主理的瑞典餐厅Fäviken一鸣惊人，首次入榜便摘得两颗星。Nilsson去年曾宣布关闭餐厅5个月让自己和员工都去做些其他有创造性的工作，看来假没白休。

　　今年的《米其林指南》北欧版还新增了14家一星级餐厅，另有33家餐厅成为必比登美食推荐餐厅（Bib Gourmand）。

maaemo餐厅招牌菜 挪威海鳌虾Maaemo餐厅招牌菜 挪威海鳌虾
　　北欧料理走“性冷淡”路线？

　　北欧国家冷冰冰的不只是天气，还有审美。北欧的服装和家居设计常被打上高冷的标签，北欧菜似乎也难脱性冷淡路线。

　　斯堪迪纳维亚料理是北欧饮食的根源，在冰天雪地中生活的民族自古以来以Eating Wildly（野食）为生存方式，保留食材最原始的样貌。


　　北欧料理以在地食材为主，短暂的夏天物产非常富足，但在漫长冬天里却相对匮乏。来自林间和大海的物产成就了北欧料理的丰富食材。在烹饪方式上重视古老的食材处理方式，例如风干、烟熏、腌制等。北欧高级餐厅的菜品摆盘也崇尚简约，没有浓墨重彩，只有天马行空。

北欧米其林摘星指南

Maaemo餐厅环境Maaemo餐厅环境
　　Maaemo餐厅

　　地址：Schweigaardsgt。 15b 0191 奥斯陆，挪威

　　电话：+47 2217 9969

　　邮件：booking@maaemo.no

　　价格：

　　季节菜单 2300挪威克朗（约合1770人民币）/人

　　搭配酒水另加 1690挪威克朗（约合1300人民币）/人

　　搭配果汁另加 830挪威克朗（约合640人民币）/人

Maaemo主厨EsbenHolmboe-BangMaaemo主厨EsbenHolmboe-Bang
　　Maaemo餐厅位于皇家艺术学院校园，可以俯瞰美丽的梅拉伦湖。Maaemo在古挪威语里是大地母亲的意思，餐厅食材本地化程度非常高。从前菜、主菜到甜品，食客会吃到26道菜，还会被科普每种食材的具体产地。


　　Geranium餐厅

　　地址：Per Henrik Lings Allé 4，2100 哥本哈根，丹麦

　　电话：+45 6996 0020

　　邮件：info@geranium.dk（需至少提前三个月预订）

Geranium 餐厅环境Geranium 餐厅环境
　　价格：

　　冬季菜单 1800丹麦克朗（约合1738人民币）/人

　　搭配酒水另加 1400丹麦克朗（约合1351人民币）/人

　　搭配果汁另加 700丹麦克朗（约合676人民币）/人

Geranium主厨
　　Geranium毗邻一座足球场，内部装饰现代简洁。餐厅主厨拉斯穆斯-科夫德（Rasmus Kofoed）在烹饪界是顶尖人物，是全球唯一一个把法国里昂博古斯世界烹饪大赛（Bocuse d‘Or）的金银铜奖得个遍的主儿，做起菜来选用当地有机食材，酷得很。

geranium招牌菜漂浮球：用牛奶、发酵胡罗卜汁、螃蟹及沙棘油做成
Geranium蛋黄及猪油配黑穗醋栗叶片汤Geranium蛋黄及猪油配黑穗醋栗叶片汤
Geranium的另一道招牌菜：石头小茴香。腌黄瓜汁做成的冰糕皮里面包的是鲭鱼及山葵Geranium的另一道招牌菜：石头小茴香。腌黄瓜汁做成的冰糕皮里面包的是鲭鱼及山葵
Geranium蔓越莓及甜菜根Geranium蔓越莓及甜菜根
Geranium烤鸡Geranium烤鸡
Geranium甜品车叶草及酢浆草Geranium甜品车叶草及酢浆草
Geranium压轴甜品甘草糖Geranium压轴甜品甘草糖