丹麦猪肉的安全体系是如何形成的(1)

丹麦是个“童话王国”，也是个“养猪王国”。目前，丹麦约有5000个专业化养猪场，出栏的生猪90%用于出口，每年向国际市场供应的生猪总量超过3000万头，占全球猪肉贸易额的23%，是世界第三大的猪肉出口国。丹麦人口只有550万，出口的生猪总数，相当于一人5-6头。

　　那么，丹麦养猪业是如何凭借规模化和现代化手段，生产出闻名全球的安全高质猪肉的呢？

　　壹丹麦猪肉安全高质体现在哪里？

　　对于到丹麦旅游的人来说，享受猪肉大餐绝对是不可错过的美事，特别是有“丹麦美食之王”之称的脆皮烤猪肉，更是绝佳的美味佳肴。

　　那么，丹麦猪肉的高品质和安全性主要体现在哪里呢？

　　在生猪评价方面，瘦肉率高低是衡量质量高下的一项重要指标。在我国，脂肪型猪和土种猪瘦肉率一般为38%和45％。而丹麦猪经过不断地品种改良，瘦肉率高达60%.包括我国在内的许多国家，为提高本国猪的瘦肉率，不断从丹麦引进种猪。从上世纪90年代开始，我国就陆续引进丹麦种猪，总计已达2200多头。因此，我国的很多生猪如果要“认祖宗”，则要到丹麦去了。

　　在食用安全方面，丹麦猪肉十分可靠。截至目前，丹麦出产的猪肉已获得世界140多个国家和地区免检待遇，许多国家还授予它绿色食品认证。

　　北京农业科学研究院研究员、北京农学会秘书长袁士畴告诉记者，长期以来，丹麦均以最严格的食品安全标准来检测猪肉，并建立起可追溯的链条系统，可追踪到猪的四代祖宗。

　　多年来，日本、美国、瑞典、德国以及中国等一些猪肉需求大国都是丹麦猪肉的重要进口市场。在出口猪肉时，丹麦人会根据不同国家民众消费猪肉的特点，将猪肉分门别类地输出，以获取最好的经济效益。例如，将脊肉销往日本，将猪排销往美国，将猪后臀肉销往瑞典，将母猪肉销往德国，将猪蹄、耳朵、尾巴销往中国。

　　尽管丹麦猪肉质量好，但售价并不比其他国家的猪肉高。出口到中国的猪肉，有时价格还远低于中国本土猪。2010年和2011年，中国猪肉价格高涨，丹麦猪肉就曾大量进入中国市场，价格比国内猪肉便宜30%以上。

　　贰丹麦猪育种的秘密

　　袁士畴告诉记者，在丹麦，养猪完全是高科技行业，其科技和管理水平一直领先全球，主要体现在疾病防控好、猪生长迅速、猪仔成活率高、生产成本低等方面。

　　为了保证猪的品质，丹麦养猪业非常重视种猪的培育。他们建立起庞大的育种体系，丹麦肉类协会的专业育种公司——丹育公司就是这个体系的核心企业，举世闻名的瘦肉型品种杜洛克猪、长xx、约克夏猪、汉普夏猪（瘦肉率都在60%以上），就是这家公司的拳头产品。

　　该公司在全国建立了43个核心种猪场以及162个扩繁场，饲养了2450头曾祖代和43000头祖代种猪。大量曾祖代和祖代种猪的保存，对交叉杂交不断优化父母代种猪至关重要。一般来说，曾祖代繁殖祖代，祖代繁殖父母代，然后再由父母代繁殖商品代，即饲养后进入屠宰销售环节的生猪。

　　丹育公司的育种专家还会定期前往种猪场，对最具期望值的种猪进行测定和遗传评估，评估的指数包括日增重、料肉比、瘦肉率、窝产仔数、体型、肉的pH值、屠宰损失率等等。在这个过程中，大约半数种猪会被淘汰，留下的都是最优秀的成员。而测定和评估的有关数据全部向社会公开，让商品猪的生产者挑选到全国最优秀的种猪。

　　华中农业大学动物科技学院动物医学院教授、教育部重点实验室主任赵书红多年来一直进行猪遗传改良方面的研究，她表示，猪的遗传改良核心技术就是选种，而人工授精则是最为重要的方式。

　　丹麦种猪的培育，90%-95%采用人工授精的方式进行。通过种群间的遗传谱系监控，一头种公猪的精液最多只能与5%的种母猪进行交配，以防近亲繁殖。