林姐的甜点之 Crème caramel(焦糖布丁)

朋友来家吃饭，最近懒得做蛋糕，所以就做了这款焦糖布丁，美味又简单，有喜欢吃布丁的朋友动手做一下吧～方子随后附上～

沙发自己坐着～

求方子！！

太强了，啥都能做

求方子

这个高大上啊，给个方子吧，老板娘。

喜欢------------------ 吃

方子在哪里？

求方子

方子虽然怕胖，还是想试一下

林姐在吃的路上越走越远，让我们坐着火箭也追不上，只能干瞪眼儿

最近有点忙，没及时回复各位吃货，大家见谅哈～

方子送上：1.原料：鸡蛋大的两个，糖4大勺(焦糖用)，水2大勺(焦糖用)。糖5大勺(布丁用)。3.5%的牛奶150毫升。装布丁的容器4支(自备)。香草糖粉2小勺。2步骤：把焦糖用的糖放到一个小奶锅里，放入水，然后开小火，当糖熬到我图片所示那个颜色就可以关火了。记得把那个4个容器用黄油摸一圈里面(这个可以在熬糖之前备好)，然后当糖熬好后快速均匀倒入4个容器内，(小心别烫到自己的爪子)。然后在拿另一个奶锅(没小锅，拿大马勺也行)，开小火，将牛奶倒进锅里，然后放布丁用糖，当糖完全溶于奶后，关火。然后两只鸡蛋打散，然后等牛奶稍微放凉后倒入打散的鸡蛋，充分搅拌融合成为布丁溶液。然后将布丁溶液均匀倒入4个容器内。这时将烤箱预热170度，然后找一个深一点的烤盘放入那4个装有布丁的容器，用锡纸盖住4个布丁容器(如我示图中的样子)。然后向烤盘里倒开水(热的哈)。水要到4个布丁碗的一半位置，然后进烤箱，烤20到25分钟，判断好的标准就是鸡蛋布丁溶液凝固就是好了。然后进冰箱冷藏4个小时以上就可以吃了～

码字辛苦，我去休息下～

林姐81 发表于 2014-12-6 22:12
方子送上：1.原料：鸡蛋大的两个，糖4大勺(焦糖用)，水2大勺(焦糖用)。糖5大勺(布丁用)。3.5%的牛奶150毫升 ...

我昨天也自己做了，但是是在网上看的另外的方法，我是250克的牛奶2蛋黄，牛奶因为网上也没有说是什么样的牛奶，我用了好像是LET的，我是把牛奶和鸡蛋放在一个小锅里，然后再把锅放在一个装满水的大锅里加热，一边加热一边搅拌，等到水开了，就放在冰箱里。

但是过了3个小时后，并没有形成固体状的布丁，还是液体状的，所以我又把它放在烤箱了考了大概一个小时，170度左右，部分变成了固体，但出了很多水，不知道从哪里来的，固体也很软，不够坚硬，一点也不像布丁，到是很像蒸蛋。。。。就是加了牛奶的蒸蛋。。。。。然后我们几个人就开始反思是哪里出了问题，有猜我们应该用普通牛奶，不是用LET，或者是炼奶，或者是淡奶，这样就不会出那么多水了。也有说可能是焦糖出水了，因为煮焦糖是用了水的，所以当它在烤箱里加热的时候就变成水了。。。。。。

不过你也是用2个鸡蛋，才用150毫升的牛奶，我却用了240毫升，可能这个也是个问题

wendy_san 发表于 2015-2-8 15:30
我昨天也自己做了，但是是在网上看的另外的方法，我是250克的牛奶2蛋黄，牛奶因为网上也没有说是什么样的 ...

我上面有说哦，要用浓的那个牛奶，就是脂肪含量3。5%那个，丹麦语sød mælk，我用的是全蛋，不是蛋黄，熬焦糖的时候，记得水的量，不要太多水，因为那样糖熬的时候费时，并且水多，也熬不成糖浆，多多试验，方子看好，一定会成功！

林姐81 发表于 2015-2-9 22:52
我上面有说哦，要用浓的那个牛奶，就是脂肪含量3。5%那个，丹麦语sød mælk，我用的是全蛋，不是蛋黄， ...

我上次熬成的糖浆，过一会儿就干了，变硬了，这样算是成功了吗，还是没有成功啊。

而且为什么要把乘有布丁的容器放在装满水的容器里，这样做和直接放入烤箱有什么区别，是这样煮的布丁受热更均匀些吗?

林姐81 发表于 2015-2-9 22:52
我上面有说哦，要用浓的那个牛奶，就是脂肪含量3。5%那个，丹麦语sød mælk，我用的是全蛋，不是蛋黄， ...

我昨天又做了一遍，按照你的步奏，我放了4个鸡蛋，300ML牛奶，最后做出来感觉就像牛奶味的蒸蛋。。。。。。布丁应该要滑很多，不过我搅拌鸡蛋的时候都拼命搅散了，后来看网上的经验分享是随便搅拌一下就好了，千万不要用力的打散，而且我也没有用过滤网过滤，不知道是不是这个原因。。。。。下次再接再厉。

林姐81 发表于 2015-2-9 22:52
我上面有说哦，要用浓的那个牛奶，就是脂肪含量3。5%那个，丹麦语sød mælk，我用的是全蛋，不是蛋黄， ...

而且我不明白，因为底部已经放糖浆了，为什么牛奶里还要放糖

wendy_san 发表于 2015-2-10 13:01
我上次熬成的糖浆，过一会儿就干了，变硬了，这样算是成功了吗，还是没有成功啊。

而且为什么要把乘有布 ...

糖浆熬好后要快速倒入涂抹了黄油的布丁容器，速度太慢，糖浆会迅速变硬。放入有热水的 容器，那上因为这款不定是水浴法，如果不懂这种方法，上网查询一下就会有了答案了哈！继续努力，胜利再向你招手！

wendy_san 发表于 2015-2-11 13:15
而且我不明白，因为底部已经放糖浆了，为什么牛奶里还要放糖

因为不够甜呀！

林姐81 发表于 2015-2-15 11:48
因为不够甜呀！

吃太多糖会变胖的

oldfish 发表于 2015-2-15 18:02
吃太多糖会变胖的

经验之谈吗