求教高筋面粉和低筋面粉

taozi 发表于 2014-9-21 22:03
我是买的那种普通的湿酵母块，在把所有的东西放一起后，醒的是很好，也发起来了，但出炉后的面包和放前几乎 ...

湿酵母和干酵母使用比例不一样 5：1的样子，如果你方子里面是5g酵母粉的话，就要放25g湿酵母下去。我这个星期在家做肉夹馍，老公网上查出来的。按这个比例我做的还挺成功的，希望能对你有用。

茉莉小姐 发表于 2014-9-22 09:39
湿酵母和干酵母使用比例不一样 5：1的样子，如果你方子里面是5g酵母粉的话，就要放25g湿酵母下去。我这个 ...

我没有方子，每次做大概做两个大面包，就把那整块放进去，也是先化了，再醒面，但出来后，面包表面硬，里面中心有的是死面团似的，像没熟透，大小也和原来一样。

piaomao 发表于 2014-9-22 07:12
你是照着方子做的？面包是用的全麦面粉还是普通小麦面粉？多少度烤得？按说不应该啊 ...

没方子，面粉是从超市买的做面包用的，也不懂什么是全面的和小面粉的，温度用的是190度，有时烤超过45分钟呢。

taozi 发表于 2014-9-22 17:53
没方子，面粉是从超市买的做面包用的，也不懂什么是全面的和小面粉的，温度用的是190度，有时烤超过45分 ...

面粉包装背面写的做法方子

taozi 发表于 2014-9-22 17:53
没方子，面粉是从超市买的做面包用的，也不懂什么是全面的和小面粉的，温度用的是190度，有时烤超过45分 ...

一块酵母发500克面粉。要酵母活化了后才能发面，而且要温水发。烤的时间有点长了，普通面粉应该用不到那么久。你还是看看面粉后面的配方，慢慢学吧。不同的面粉的烤法不一样，还要加盐和糖。有些面粉需要的时间久一点。而且面发好后要打回去，再入磨具，进了磨具后还要再醒，醒到体积增大一倍后才能放烤箱。

Robot 发表于 2014-9-22 18:22
面粉包装背面写的做法方子

背面有方子？ 我怎么没看到，再买包面粉看看看

兰彰明 发表于 2014-9-21 12:24
求问用烤箱可以做面包吗？想吃的要发疯了……

面包就是烤箱烤得啊。

喜宝 发表于 2014-9-23 20:26
面包就是烤箱烤得啊。

写错了，是想做馒头囧……

兰彰明 发表于 2014-9-24 13:34
写错了，是想做馒头囧……

馒头可以烤得，我妈妈做过一次，味道还真不错

面粉博大精深啊

喜宝 发表于 2014-9-25 21:43
馒头可以烤得，我妈妈做过一次，味道还真不错

哇！跟蒸馒头一样做法吗？要多少度烤多久捏？

xixiai5 发表于 2014-9-26 15:39
面粉博大精深啊

呵呵，应该是面粉博---喜宝大婶

兰彰明 发表于 2014-9-28 21:45
哇！跟蒸馒头一样做法吗？要多少度烤多久捏？

上网多搜搜，做做功课，然后自己实验。在论坛上比较难用一二句话概括。做一门手艺也是要下功夫的，要不直接买冷冻的加热即可。