丹麦年轻人放弃古老手艺

年轻人放弃古老手艺：Othellolagkage 已过时，还是面点业的历史？
——十年来丹麦面包师人数锐减，部分面包店周日被迫关门

你愿意在天还未亮、连“魔鬼都还没穿上鞋”的时候起床，揉法棍面团或卷牛角包，迎接清晨的饥饿顾客吗？如果你的回答是否定的，那你跟许多年轻人想法一致。

如今，选择成为面包师的年轻人越来越少。过去十年里，丹麦受过专业培训的面包师人数急剧减少。而即使是刚刚完成培训的新人，也有将近一半在25岁之前就选择退出这一行。

对于这样一门历史悠久的丹麦传统技艺来说，这无疑是巨大的损失。食品历史学家、绿色博物馆的饮食文化主管 Bettina Buhl 表示，如果新一代看不到这份职业的意义，那么传统面包师的“消失”将令人惋惜。

她在 K-live 节目中指出：“这是一个值得自豪的手艺，至少自中世纪以来我们就有所记载。”

根据史料记载，面包师是最早成立行会的工匠群体之一。在什勒斯维希（Slesvig）的面包师行会可追溯至13世纪，而哥本哈根的面包师协会章程则是在1403年设立。

在那个时代，面包师是社会中最重要、最受尊敬的职业之一。

“面包一直被视为生命所需，我们在教堂里也祈祷‘赐予我们日用的饮食’。”——Bettina Buhl
“这是一个光荣而尊贵的职业，几百年来深深嵌入丹麦人的日常生活和节日庆典中。”

然而，在今天，只需在 Rema 1000 或 SuperBrugsen 的货架上轻松一拿，日常面包就解决了。历史学者指出，这样的便利加上现代大量面包在国外工厂生产，可能让年轻人觉得，再去掌握什么天然酵母发酵和千层酥皮的技艺已经没有意义。

面包热潮的悖论：社交媒体上的酥皮诱惑与现实的冷却
令人矛盾的是，尽管面包文化似乎在衰退，社交媒体和大众文化却给了它前所未有的关注。

冬季期间，Instagram 上满是关于“狂欢节奶油面包”（fastelavnsbolle）的购买与试吃，烘焙类节目如《丹麦烘焙大赛》（Den Store Bagedyst）中的业余选手也变得越来越专业，甚至远胜从前。

国外剧集如《大熊餐厅》（The Bear）也在聚焦丹麦的维也纳酥点和高端面包店，而外国游客则纷纷慕名而来，只为在哥本哈根的面包店尝上一口酸种面包或丹麦甜点。热度之高，甚至有店家不得不请求游客“不要再拍照”。

那么，为什么还是吸引不了年轻人？
Bettina Buhl 认为，食品行业的其他分支，如厨师职业，已超越面包师的地位和吸引力：

“面包师往往在幕后，没什么光环。如果你对食品行业感兴趣，很多人可能会想：‘那我为什么不去当厨师？’这个职业显然更有‘话题性’。”

“他们会震惊”：现实让许多新人望而却步
尽管 Othellolagkage（丹麦传统奶油蛋糕）和鸡肉挞等仍是烘焙课程的一部分，一些年轻学徒却开始质疑课程内容是否与现代审美脱节。

刚完成烘焙培训的 Ingrid Viola Husum 表示：

“我们学的是最传统版本的 Othellolagkage（使用甜酥皮），我觉得这还蛮特别的。课程中有很多经典内容，我觉得有些其实是可以尝试创新的。”

尽管如此，Bettina Buhl 强调，传承这些基础工艺与文化历史仍然至关重要。

而传统面包店 Kirstens Konditori 的老板 Christian Larsen 则指出，问题也许出在一些老派面包师身上：

“他们可能‘上课睡着了’，没跟上社交媒体的步伐，也没学会自我宣传。”

他自己则很活跃于 Instagram 等平台，主动为店铺造势。

由于人手短缺，一些面包师不得不做出艰难决定：在传统意义上“最重要”的周日早晨关门歇业。


工作时间是最大“劝退”因素？
Christian Larsen 认为，很多年轻人不了解这一行业的真实工作时间，刚入行时会受到很大冲击：

“很多人以为早上6点上班已经够早了。但当他们发现其实是凌晨1点、2点甚至3点就要到岗时，他们真的会被吓到。”

结语
在这个面包与甜点频频登上社交媒体、成为文化焦点的时代，真正愿意“下苦功”投身这一行业的年轻人却越来越少。烘焙，正面临一场现代与传统的较量，是热潮下的冷门，还是文化传承的断点？这个问题，也许远不止是关于面包。