吃货专区第三贴之糖醋排骨

                               
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糖醋排骨
主料：排骨
辅料：葱，姜，蒜，糖，醋
制做方法步骤：
1. 买精致排骨做主料（就是那种一条条的ribes）
2. 将排骨断成如大拇指长度
3. 将切好的排骨清水煮（下一两片姜）注意：冷水下肉，大火煮到开锅再加5分钟！
4. 将煮好的肉冷水反复洗，把脏东西通通洗掉！
5. 将洗好的排骨清水煮（下一两片姜）注意：冷水下肉，大火煮到开锅后变小火。煮至肉甜汤奶白色（大约1小时）
6. 热锅，下少许油，热油后下姜葱蒜爆香，
7. 下排骨，翻炒数下后下生抽和大量糖，
8. 关键了：翻炒后将刚才煮肉的肉汤下锅（一大汤勺吧！）下老抽，下鸡精，继续翻炒！
9. 调芡粉以待勾芡，
10. 下大量醋（根据你个人口味了），翻炒一辆下后下芡粉，
11. 收汁，出锅

大功告成！

没撒芝麻

提点建议：
一般糖醋排骨不需要单独勾芡，最后的芡汁儿都是炖肉的汤和糖醋酱油等调料靠出来的。亮晶晶的。
楼主的照片上看，就是时间靠的不够，汁儿还没挂上呢。

龙一 发表于 2012-12-20 10:50

                               
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提点建议：
一般糖醋排骨不需要单独勾芡，最后的芡汁儿都是炖肉的汤和糖醋酱油等调料靠出来的。亮晶晶的。
...

同意，挂汁应该是炒的糖醋汁，然后小火熬稠以后粘在排骨上的，炒糖汁是关键，不小心就容易糊

likaspider 发表于 2012-12-20 12:21

                               
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同意，挂汁应该是炒的糖醋汁，然后小火熬稠以后粘在排骨上的，炒糖汁是关键，不小心就容易糊 ...

行家

焖的时间太短了，不够入味
色泽比较干

有一行家，哈哈

龙一 发表于 2012-12-20 17:58

                               
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有一行家，哈哈

不要再说了，楼主吓跑了