三文鱼的疑问

想生吃三文鱼，买了一包那种密封的，切的薄薄一大片的那种三文鱼，不是那种盒装的，大概就是想切成小片然后混着饭和青菜一起吃，但是不是用水洗下切好就可以了啊，我怕这样不够干净，我当时不敢买那种盒装的 块状的三文鱼，觉得那种感觉包装不够密实，生吃的话只是洗一洗怕是不够干净。

因为是第一次自己做三文鱼来吃，所以想请教下

必须冷藏48小时才能把寄生虫杀死。

你买的应该是只需冷藏(0-5摄氏度)，而不能冷冻的切片三文鱼。这种三文鱼一般是 cold smoked (冷熏) 及marinated (腌制) 处理过的即食产品，里面含有一定量的盐，有机酸，有些还专门加一些额外调料。这种即食三文鱼片是打开了就能吃的，千万别洗，洗了一是你会破坏其口味，二是你洗的过程中稀释了里面的盐分和有机酸，如果又粘到其它什么不干净的东西，反倒会出食品安全问题。这种即食生鱼片产品在欧洲已经有多年历史了，现在做得也是越来越好， 冷熏和腌制的配方和工艺都是经过多年科学研究的结果，DTU食品学院的一个组就是专门做这个研究的。一般只要在保质期内，这种产品是绝对安全的。当然，也要看牌子，丹麦的Royal Greenland 的产品是绝对可靠的，其它很小的公司就有点难说了。这种食品看似简单，其实里面有不少技术含量，怎样在不加热灭菌的情况下将一个生鲜肉食品保存其口味和质量，并能将保质期达到3周其实是一件不容易的事，这也是这种产品为什么那么贵的原因。
块状需冷冻的三文鱼一般是没经过什么处理的，就是速冻了一下。这种鱼只能冷冻保存，不能冷藏保存，也只能做熟了吃，不能生着吃。

Lixinyi 发表于 2015-1-5 16:31
必须冷藏48小时才能把寄生虫杀死。

寄生虫有一些的虫体可以在冷藏环境中被杀死，但虫卵是不可能被杀死的。要完全杀掉寄生虫必须高温加热，但这样就没有生鲜食品了。这种生鲜即食的鱼片能够存在，人家是通过了很多处理办法来保证里面没有寄生虫的。其实对于这种产品，最主要的问题不是寄生虫，而是能在低温下生长的病原菌。除掉或抑制这些病原菌才是这种食品的安全和质量的关键。

那种薄的三文鱼，我吃着觉得好咸呢

薰三文鱼一般都是拌色拉，或者做成开放三明治吃，在黑面包片上刷一层黄油，上面放上鱼片，上面再浇点dild酱，直接当午餐吃。

和尚卖火柴 发表于 2015-1-5 16:35
你买的应该是只需冷藏(0-5摄氏度)，而不能冷冻的切片三文鱼。这种三文鱼一般是 cold smoked (冷熏) 及marin ...

那我要吃之前可以先拿出来解冻一下吗，因为觉得这样吃太冷了胃受不了，我说的是不打开包装从冰箱拿出来在室温下缓一缓再吃，这样不会变质或者涨细菌什么的把

烟熏三文鱼我的最爱，每天早饭