蘿蔔燜牛腩不過不是用牛腩而改用豬的“隔沙”來代替

William · 发表于 2014-2-5 16:24:17

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？注册

×

昨晚看完台灣節目「型男大主厨」名厨阿基師煮蘿蔔燜牛腩後，烹飪欲大發，今午也“照板煮碗”仿造一個，不過不是用牛腩（因為不吃牛），而改用豬的“隔沙”來代替，（“隔沙”即豬的橫隔膜，又有人稱之為蝴蝶腩，豬這部分有牛腩的質感，也帶著像牛腩的筋膜，很有嚼感）。燜的時候，忘了汆水，也發現凝成一塊的血水腥濁物浮在湯面上，也登時感到那份翳感，於是馬上用勺子舀走。燜了三小時有多，肉都變渣了，肉味全都到了湯汁去，而湯汁被蘿蔔盡吸收，蘿蔔由配角變成了主角，入味的蘿蔔，入口甘飴，咬進去，只感到甘香的肉味，與及蘿蔔的香甜，兩者加上去，充斥了所有味蕾，一時間，頓感味覺突然提升百倍，迴盪口腔內的肉香，和蘿蔔的香甜，歷久不散，可能只有神仙才嚐得到的美食，單吃這神仙的蘿蔔，幾碗飯，不覺間都盡報消了。
http://www.leungjingyuen.com/forum/viewtopic.php?p=8417#8417