丹麦餐馆 变“废”为宝

今年夏天，一家名为“锁·犁与桶”的餐馆在丹麦首都哥本哈根悄然开业。这家餐馆不用新鲜的原材料招徕顾客，它明确告诉就餐者：所售菜品全部用商店丢弃的食材制作。

　　此举并非炒作，而是餐馆为减少食物浪费想出的新招。

　　接收“废物”

　　“丹麦人扔掉了太多的食物，我们想针对这点做些什么，”餐馆创始人索菲·萨勒说。

　　丹麦有不少热心的环保主义者，其中一些人为减少食物浪费，会采取看起来有些“疯狂”的方式——翻垃圾桶，寻找仍可食用的食物来吃。萨勒说，“锁·犁与桶”的诞生就是受这种行为的启发，但餐馆不会捡拾垃圾桶里的食材，而是与超市联系，接收超市打算丢弃的食物。

　　这些食材通常外形不甚完美，比如奇形怪状的香蕉、没有熟透的西红柿等。一些接近保质期的食材也在餐馆的接收之列。

　　对超市来说，这些食材“不值得放到货架上”。“如果我们在过期之前得到它们，就可以当天使用或者放到冰箱冻起来，”萨勒说。

　　只为慈善

　　萨勒说，当前有两家连锁超市为餐馆免费提供食材。这些食材种类繁多，“从羊肉块到鸭胸肉，还有大袋装的葡萄以及奶制品”。由于超市每天要丢弃的食材品种不固定，餐馆的菜谱也必须跟着食材变化。

　　法新社记者在餐馆看到，当天的菜单包括肉饼配紫甘蓝、意面沙拉、苹果麦芬蛋糕配杏仁蛋白软糖、奶油杏仁糖冰激凌等。

　　英国《每日邮报》２１日引述餐馆工作人员托雷·埃吕普的话报道：“我们每天都要发挥创造性思维，看看如何处理收到的这些食材，为晚上光临的顾客创造出一份令人眼前一亮的菜单。”

　　“锁·犁与桶”当前共有１００名员工，分别负责厨房、酒吧和服务等工作。这些员工都是志愿者，不收取一分钱报酬。餐馆的经营收入全部捐献给慈善机构，用来救助非洲的贫苦民众。

　　期待理解

　　萨勒说，“锁·犁与桶”秉承的经营理念虽然受到广大消费者认可，但还无法完全被供应商接受。目前，如何找到稳定的食材供应来源依然是餐馆面临的最大障碍。

　　她说：“我们想在餐馆开业前签署一个永久的供货协议，但没能实现。”一些餐馆曾经接洽的供应商压根不相信它真的能开门，因此，“锁·犁与桶”开业时不得不购买一些食材以维持正常运作。

　　至今，餐馆也没有和超市或者供应商签署任何有约束力的供货协议。“在我看来，这其中的大部分原因是他们不能真正理解我们的理念，”萨勒说。

　　埃吕普也说：“希望能与供应商进一步加强合作，这样我们就能提供更美妙的食物，同时减少食物浪费现象。”

光看题目，让人想到"吃屎"