问个做蛋糕面包的面粉的事

在超市买了袋面粉,只写着hvedemel，后面说明用谷歌翻译了，也没找到是高筋还是低筋，这倒底是属于哪类呀

要是高筋低筋什么的，袋子上会写什么？

看食谱都说低筋要筛一下，是为了什么？哪有筛子卖啊？

你到底是要高筋还是低筋

恋琪 发表于 2013-1-28 23:17

                               
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你到底是要高筋还是低筋

我也想知道怎么区别高筋低筋阿？以后想动手搞蛋糕

不知道 发表于 2013-1-28 23:32

                               
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我也想知道怎么区别高筋低筋阿？以后想动手搞蛋糕

其实做蛋糕普通面粉也是可以的啊

http://www.xiachufang.com/recipe/1076537/

上面说要高筋， 普通面粉不影响效果吗？

你选的面粉是中筋的。低筋面粉你可以用四份你买的面粉加上一份玉米淀粉混合配成！

不知道 发表于 2013-1-29 00:12

                               
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http://www.xiachufang.com/recipe/1076537/

上面说要高筋， 普通面粉不影响效果吗？ ...

你去超市买 AMO 的 Hvede Mel ,就可以做了，前几天和别人借了一本AMO自己出的书，里面有介绍，用那个面粉就可以的。

怀念回锅肉 发表于 2013-1-29 00:25

                               
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你选的面粉是中筋的。低筋面粉你可以用四份你买的面粉加上一份玉米淀粉混合配成！ ...

哦，是中筋的啊，哪里看得到

顺便问玉米淀粉是什么名，只注意到有个土豆淀粉

不知道 发表于 2013-1-28 23:32

                               
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我也想知道怎么区别高筋低筋阿？以后想动手搞蛋糕

我怎么百度得到的是，蛋糕用低筋啊

恋琪 发表于 2013-1-28 23:17

                               
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你到底是要高筋还是低筋

先找低筋吧，高筋是不是做面包用，还要发酵粉

孤单的土豆 发表于 2013-1-29 07:31

                               
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哦，是中筋的啊，哪里看得到

顺便问玉米淀粉是什么名，只注意到有个土豆淀粉 ...

土豆淀粉就可以

孤单的土豆 发表于 2013-1-29 07:33

                               
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先找低筋吧，高筋是不是做面包用，还要发酵粉

你是要做蛋糕？

恋琪 发表于 2013-1-29 09:19

                               
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你是要做蛋糕？

是，蛋糕

孤单的土豆 发表于 2013-1-29 07:31

                               
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哦，是中筋的啊，哪里看得到

顺便问玉米淀粉是什么名，只注意到有个土豆淀粉 ...

丹麦卖的所有面粉都是中筋的，玉米淀粉叫majsstivelse，黄色盒子包装的！
PS,据我所知做蛋糕是用低筋面粉，高筋的做不出那种松软的感脚。

孤单的土豆 发表于 2013-1-29 11:41

                               
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是，蛋糕

amo书上有介绍，买amo的Hvede Mel

怀念回锅肉 发表于 2013-1-29 11:43

                               
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丹麦卖的所有面粉都是中筋的，玉米淀粉叫majsstivelse，黄色盒子包装的！
PS,据我所知做蛋糕是用低筋面粉 ...

谢谢，我去超市找找

恋琪 发表于 2013-1-29 12:01

                               
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amo书上有介绍，买amo的Hvede Mel

好，下次用这个AMO试试

不知道 发表于 2013-1-29 14:49

                               
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好，下次用这个AMO试试

恋琪 发表于 2013-1-28 23:45

                               
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其实做蛋糕普通面粉也是可以的啊

做出来的蛋糕不够松软， 而且泡不起来~~~ 就算是低筋面粉过于搅拌蛋糕也涨不高啊。。。。 特别是戚风蛋糕。。。还要过筛~

怀念回锅肉 发表于 2013-1-29 11:43

                               
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丹麦卖的所有面粉都是中筋的，玉米淀粉叫majsstivelse，黄色盒子包装的！
PS,据我所知做蛋糕是用低筋面粉 ...

对头！ 高筋面粉面包~~

不知道 发表于 2013-1-29 14:49

                               
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好，下次用这个AMO试试

之前听说高筋面粉名字就是brodmel, 低筋面粉叫kagemel 纹身哥说的~~~~ 不知道我拼写对没有~ Hvede Mel貌似是一般的中筋面粉

candy 发表于 2013-1-29 15:07

                               
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做出来的蛋糕不够松软， 而且泡不起来~~~ 就算是低筋面粉过于搅拌蛋糕也涨不高啊。。。。 特别是戚风蛋糕 ...

买不到的情况下，只能用面粉

candy 发表于 2013-1-29 15:11

                               
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之前听说高筋面粉名字就是brodmel, 低筋面粉叫kagemel 纹身哥说的~~~~ 不知道我拼写对没有~ Hvede Mel貌 ...

找不到纹身哥那个，然后特意借了一本烘焙的书，上面写的是hvede me l

不知道 发表于 2013-1-29 00:12

                               
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http://www.xiachufang.com/recipe/1076537/

上面说要高筋， 普通面粉不影响效果吗？ ...

这个方子我做过~~ 之所以加高筋面粉， 一是因为加的面粉不多， 所以反而用高筋面粉；二是这个方子做的就不是像戚风蛋糕一样那样质地柔软湿润的口感， 而是介于蛋糕和面包之间， 有点像磅蛋糕:)

恋琪 发表于 2013-1-29 15:14

                               
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找不到纹身哥那个，然后特意借了一本烘焙的书，上面写的是hvede me l

我也有AMO的书 哈哈  发现一个细节， 就是书上貌似没有分什么高筋面粉和低筋面粉