自制火锅底料

今天忒冷啦  T-T  貌似是冬至？ 冷得出门呼吸鼻子都痛 -。-  所以今儿弄了火锅~ 哈哈  到现在房间里还是火锅味~~~ 还是自己炒的火锅料巴适！在这儿北京找不到我要的那种麻辣~ 还好来的时候带了郫县豆瓣，一直都只用这个牌子~~~ 我说一下我们四川火锅炒料的方法：

用料：

郫县豆瓣   油辣椒
剁椒  花椒
八角 8-10个  桂皮
丁香 8颗  香叶 5片  
草果 6个  肉蔻 4个  
茴香籽 1小勺  
干辣椒 （看个人的接受程度哈！）  干豆豉  
植物油 350ml  
牛油

  有条件的用猪骨头熬煮骨头汤！
1.用热水把香料泡约半小时。泡好后，已经软了

2. 花椒用热水泡涨后，捞出沥干水分

3. 老姜切片，蒜拍破，葱白切段

4. 准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里充分拌匀

5. 将另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热

6. 把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣糊了， 糊了就发苦哈！直到油淋完为止

7. 将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟

8. 调料炒到快干水气时下辣椒。用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟

9.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制

11. 炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟

12. 再下辣椒油（红油）炒匀（怕辣的不要再加了）

（到这一步为止火锅料就已经做好了，和外面卖的袋装火锅料的成分一样了，接着就装保鲜盒，放冰箱冷藏就可以了）

13. 把做熬好的骨头汤倒适量到火锅料里~~~ 就可以啦~~~接着就是大吃大喝啦！！哈哈哈！！！

P.S： 像我一样懒的就不加骨头汤，加水。。。不过骨头汤加进去要好吃的多哈！ 没猪骨头汤的就用鸡架子之类的熬成高汤替代嘛~ 吃的时候蘸料：纯香油+蒜末~ 这个是四川正宗吃法哈~ 我用的是硕多香菜+耗油+火锅料面上飘的油+醋~~哈哈  再外加辣椒面+花生粉+花椒面  干碟

真红火啊

龙一 发表于 2012-12-23 14:01

                               
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真红火啊

哈哈  其实油刚开始更多。。都涮都差不多了才想起拍照  P.S:您老终于浮面啦~ 吃大餐没？哈哈

有食欲

像我这种懒人直接买底料，再加骨头汤

小桥 发表于 2012-12-23 14:51

                               
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像我这种懒人直接买底料，再加骨头汤

在四川就是瞥脱， 每次买底料。。不过出去了后，买的底料总觉得味道差点儿

candy 发表于 2012-12-23 15:35

                               
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在四川就是瞥脱， 每次买底料。。不过出去了后，买的底料总觉得味道差点儿 ...

自己加点就是

小桥 发表于 2012-12-23 15:42

                               
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自己加点就是

嗯嗯，你是懒人  我晓得 哈哈、~ 对了， 你那头像火红的指甲好看，个人折腾的？》

candy 发表于 2012-12-23 17:00

                               
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嗯嗯，你是懒人  我晓得 哈哈、~ 对了， 你那头像火红的指甲好看，个人折腾的？》 ...

网上的图，哈哈哈哈，明天来比到整一个

小桥 发表于 2012-12-23 17:27

                               
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网上的图，哈哈哈哈，明天来比到整一个

有点巴适~ 整好咯发上来看一哈~

没有名字 发表于 2012-12-23 21:57

                               
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看着实在是太爽啦!冬天就是适合吃火锅!

对啊 对啊 吃的大汗淋漓  哈哈

candy 发表于 2012-12-24 03:01

                               
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有点巴适~ 整好咯发上来看一哈~

等待中

candy 发表于 2012-12-24 03:02

                               
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对啊 对啊 吃的大汗淋漓  哈哈

而且是汗流的越多越想吃

Beretta 发表于 2012-12-24 06:15

                               
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等待中

你没机会抢沙发！ 一边儿墙角蹲着去

Beretta 发表于 2012-12-24 06:16

                               
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而且是汗流的越多越想吃

所以火锅是感冒生病的必备良品啊

candy 发表于 2012-12-24 08:47

                               
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你没机会抢沙发！ 一边儿墙角蹲着去

蹲着蹲着就蹲到沙发上了

candy 发表于 2012-12-24 08:48

                               
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所以火锅是感冒生病的必备良品啊

那也要看热感还是冷感

candy， 圣诞快乐，赶紧来跟我约会

小桥 发表于 2012-12-24 10:25

                               
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candy， 圣诞快乐，赶紧来跟我约会

还有我

Beretta 发表于 2012-12-24 13:15

                               
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还有我

小桥 发表于 2012-12-24 10:25

                               
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candy， 圣诞快乐，赶紧来跟我约会

你也快乐哟^ ^么一个~今天弄了个Danish style Christmas dinner ~才吃了回来。明天上图^ ^ 撑死啦。。

Beretta 发表于 2012-12-24 10:11

                               
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蹲着蹲着就蹲到沙发上了

你看谁抢到嘛！哼哼

Beretta 发表于 2012-12-24 13:15

                               
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还有我

来嘛 来嘛~ 把你揣到

candy 发表于 2012-12-24 17:53

                               
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你也快乐哟^ ^么一个~今天弄了个Danish style Christmas dinner ~才吃了回来。明天上图^ ^ 撑死啦。。 ...

我等到吃饭

小桥 发表于 2012-12-24 18:06

                               
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我等到吃饭

没和你老公一起去公婆家？