24道激发孩子食欲的菜 - 给天下母亲的温馨提示

小朋友，最操心；新妈妈，最着急！
体贴新妈妈，龙域社区给你们温馨提示。

在网上搜得24味美食，专为对付宝宝！

原料：水煮小米挂面、青椒丝、瘦肉丝、疙瘩丝、蒜片、姜丝

做法：
1、挂面煮开过凉开水，沥干水分备用；
2、疙瘩丝用清水反复搓洗，洗至表皮无咸味，内中稍有咸味时捞出，挤干水分备用；
2、起油锅，油热后，爆香姜蒜，然后下入肉丝，大火翻炒至变色；
3、烹入料酒、生抽，下入青椒丝和疙瘩丝继续大火翻炒；
4、炒至青椒变软，锅内汤汁收尽，出清油后，调入适量盐和鸡精拌匀；
5、出锅把炒三丝拌上面，撒上葱花即可食用。


温馨提示：
1、疙瘩丝咸味很重，清洗时可以随时品尝，洗至里面略有咸味时味道最佳；
2、因为疙瘩丝本身有咸味，所以注意盐的适量添加；
3、挂面煮好沥干水分后，为避免粘连，可以少量拌入食用油；
4、炒三丝的过程无需盖锅盖，始终用大火翻炒，这样青椒肉丝还有疙瘩丝口感更佳；
5、汤汁收尽，锅内出清油时出锅，然后拌上面，味道更香更浓。

原料：鸡翅中10个，洋葱半个，西兰花少许
调料：盐、生抽、料酒、白糖、辣椒粉、孜然粉、食用油


做法：
1、鸡翅中洗净，沥干水分，用牙签反正面扎上许多小眼；
2、西兰花焯水后备用；
3、洋葱切碎备用；
4、加入盐、料酒、生抽、白糖、辣椒粉、孜然粉拌匀鸡翅，腌制半小时以上（密闭冷藏半天更入味）；
5、锅内涂层薄油，锅热后下入腌好的翅中，小火煎制；
6、底面变黄后反煎另一面；
7、煎至变色后加入洋葱碎和2匙甜面酱，加没过鸡翅一半的开水，盖盖中火焖制；
8、待锅内汤汁基本收尽，取出摆盘，汤汁淋上。

饺子这一节日佳肴在给人们带来欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
   中国人讲究“上船饺子下船面”，意思好像是“平平安安的滚蛋儿，顺顺溜溜的回家”吧！我们这儿还讲究孩子开学第一天要吃饺子。寓意和说法很多。我更愿意相信饺子谐音“骄子”一说，希望孩子学有所成。其实就是在新学年的开始，长辈们用来表达对孩子期盼、嘱托和祝福的一种方式。
   年龄大了，自己更愿意随俗了，并且随俗的地方渐渐多了。最关键的是发自内心的自愿而不是年少时被动违心接受的。哪个父母不希望把最美好的祝福送给自己的孩子，哪怕是一种形式。
   正月二十二，是儿子开学的第一天。虽然近日有些懒散，可还是盘算着前一天晚上给儿子捏几个水饺。本打算做萝卜鸡蛋扇贝馅的，可儿子委婉地表示他还是喜欢韭菜、虾仁瘦肉做成的三鲜馅的。
   想想自己也不一定是每年每次的开学第一天都能为儿子亲手包上一顿水饺，我也应该好好珍惜这种机会。虽说是一种付出，可同时我也在得到。让孩子吃得快乐，自己也掩不住开心。于是和好了面饧在那里，现去超市买了韭菜虾仁和瘦肉。
   晚上提前吃了一顿，鲜得不得了。儿子几乎载歌载舞了。孩子的快乐是如此的单纯。   晚饭后又包了一盖帘放在外阳台上。外面降温，正好天然冷冻。明早就不用早起忙碌了。
   今天早上，儿子洗刷完毕，一盘热腾腾的水饺摆在他的面前。外加一碗粥和鸡蛋。
   心中默默暗想，无论儿子将来走多远，想家的日子，至少可以和朋友聊一聊最爱吃的是妈妈亲手包的三鲜馅水饺。无论儿子走到哪里，希望他再次听到那首熟悉的旋律时，脑海中能够清晰地浮现出这幅温馨的画面。温情相伴，永远不孤单，不寂寞。

   “你入学的新书包有人给你拿
    你雨中的花折伞有人给你打
    你爱吃的(那)三鲜馅有人(他)给你包
    你委屈的泪花有人给你擦……”



馅料的做法：
1、瘦肉切成小丁；
2、虾仁切成段；
3、韭菜沥干水分后切碎；
4、三种原料放在一起，先放油轻轻拌匀，然后加适量盐和味精，少量酱油和料酒再次拌匀。

   剩下的工作就是包和煮了，宇宙人大概都知道，关键看自己的工夫了，就不再罗嗦了。（也可参照旧文荠菜水饺一篇，那里文字和图片比较详细。）


温馨提示:
1、切的肉和虾较之垛出来或搅出来的味道更纯粹；
2、韭菜一定要提前沥干水分；
3、调馅时先放油是为了减少菜汁，易于包；
4、拌馅料时动作要轻，否则韭菜容易搅烂糊并且变味。

三鲜馅：
三鲜馅是馅心中质量最高的一种，因选料不同，可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜。
⑴净三鲜馅：通常采用3种较高档的海味原料（如鲜贝、海参、虾仁），经过加工，配以品质较好的新鲜蔬菜，加入调味品（调味品的色或味都要淡，以便突出海鲜的味道）拌制而成。
⑵肉三鲜馅：采用两种较高档的海味原料和一种肉类（如鸡肉、猪肉等），剁制后混合在一起，配以季节性蔬菜，加入调味品拌制而成。
⑶半三鲜馅：是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料，按照六成猪肉，其他四成的比例配合，加入调味品拌制而成

做法：
1、鸡蛋、白糖、花生油加30度左右的水搅匀，然后加酵母和面粉揉成光滑的面团；
2、面团在温暖处发酵充分后，揉好，擀成1厘米厚的面饼；
3、把面饼切成均匀的大约1厘米宽的长条；
4、把切好的面条揉成滚圆的面条；
5、把面条对折后，一端用手捏住两个面条头，另一端用食指绕过面条的对折处然后顺着一个方向转动，转不动了为止，然后再对折一下，把开口一端从食指绕处穿出即可；
6、把做好的麻花放温暖处再次饧发；
7、麻花变轻变粗证明已经饧发好。依次下入温热的油锅，不停翻动。颜色金黄便可沥油出锅。
  趁热吃，口味极佳，剩下的用保鲜袋扎紧，食之口味不减。

我最爱吃爸爸做的青菜肉丝！！！！！！

原料：双孢菇、西葫芦、鸡翅中


做法：
1、油温热后，加两勺白糖，不断用铲子划炒；
2、待油锅内微起白泡时，下入鸡翅中用小火炒糖色；
3、待鸡翅中炒至颜色金黄鲜亮，淋入适量料酒、酱油，加大蒜、红椒和开水中火炖5分钟；
4、加切好的双孢菇继续炖制；
5、待锅内汤汁基本收干，加切好的西葫芦大火翻炒；
6、待西葫芦变色变软，加盐和味精出锅即可。

做法：
1、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟；
2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊；
3、油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出；
4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油；
5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，不停地用铲子转动，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。




特点：色泽鲜亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，里面肉香浓郁。
友情提示：
1、熬制糖醋汁时一定用小火，并且用铲子不停按顺时针搅动，注意控制好火候，锅内起起大泡时迅速离火，否则糖熬糊了，对身体有危害；
2、糖醋按2：1的比例调配可收到酸甜适度的效果，但可根据个人喜好自由调整比例。

做法：
1、鱼清洗干净后，切块；
2、把鱼身上的水分擦干；
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。


友情提示：
1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；
2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；
3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。

详细做法
一、和面
1、用温水分次加入面粉中，每次少加，并用筷子不停拨拉面粉使之变成面疙瘩；
2、待所有的面粉全部变成面疙瘩后，把面疙瘩攥在一起揉成面团；
3、用拳头沾水搋面团，搋成面饼状后，从顶部往上掀起朝内侧对折，继续搋面；
4、如此反复，感觉面团特有筋道时让面团饧5分钟。

二、馅料
饧面的时候正好调馅
1、熟肘肉切碎（盐水肘肉在上篇中介绍过）；
2、洗好控干的生荠菜切碎；
3、在碎肉中加香油、酱油搅拌均匀；
4、把拌好的肉馅倒入荠菜中搅拌均匀。

三、包馅饼
1、把饧好的面团分成均匀的面剂子；
2、把面剂擀成厚薄均匀的面皮；
3、面皮裹馅包成圆形包子；
4、把包子用手掌摁平，并且稍微擀平。

四、烙馅饼
1、锅内加少量油，油热后，把饼放入，转小火烙制；
2、待馅饼底面变黄，翻面再烙制另一面；
3、待双面变成金黄色，即可出锅。


友情提示：
    馅料的内容可以根据个人口味自由搭配。如果用生肉做馅，饼不可以做得太厚，那样的话如果烙的时间短了，不容易熟透，烙的时间太长，饼的外观颜色就不容易处理好。

做法：
1、土豆洗净去皮，打成丝；
2、土豆丝用水洗去淀粉，沥干水分；
3、用适量盐搅拌土豆丝；
4、土豆丝稍稍变软后，打入鸡蛋搅拌均匀；
5、把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中，继续搅拌均匀；
6、锅热后，加入少量花生油，提锅转动，让锅四周均匀附着一层薄油；
7、油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底，转小火，并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊；
8、底部上色后翻面，继续用勺底部摊平压薄另一面，并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油，让油从上往下渗透；
9、待双面烙制成金黄色，出锅切片装盘。








小提示：
1、饼压得越薄，熟得越快，吃起来更香；
2、第7步面糊没有完全凝固时不要急于翻饼身，否则不容易完整铲起；
3、油不要一次性加入，视情况分次一点点沿锅边淋入，这样做出的土豆饼颜色均匀，口感醇香。

乔麦面摊馍馍是在电视上学来的，第一次试做就取得了巨大成功，特别受儿子的喜爱。小人儿一次能吃三个，外加一碗稀饭。离开饭桌时舔着油津津的小嘴，夸奖这比墨西哥鸡肉卷好吃多了！并且笑眯眯的摸着肚子说“还想再吃一个，只是肚子里实在没有地方了！” 日子长了不做，儿子就强烈要求。怎么忍心拒绝呢！
摊饼比较费时间，菜和肉经过我的改良分开做。我们全家喜欢孜然炒肉，所以选择了这个口味。
  主要的功夫体现在面的操作过程中。荞麦面和面粉的比例是2：1。和的面糊稀厚要合适，如果面糊太厚了，淋下去以后转锅，面稀不流动，做出的饼就会太厚；面糊太稀了，饼不容易完整地铲起来。做起来其实和淋鸡蛋饼的方法差不多，注意火候要掌握好。用小火，千万别着急。慢功夫才能出细活。   来个过程图：    和面时要一点点加水，用筷子按顺时针方向搅动和面。


搅到上面这样，再加入鸡蛋继续搅动。
然后一次次加水稀释，继续顺时针搅动，直至面稀中无颗粒。

  面搅得时间长有韧劲儿。

锅烧热后转小火，锅内刷层油，延锅边淋入一勺面稀，迅速转动锅把，尽量让面稀在锅内厚薄均匀。

待面饼的边缘翘起，用平铲小心整张铲起反过来再烙一会儿。

待饼身上微微有些鼓泡泡，就可以出锅了。继续摊下一张。

菜可以自由搭配，随个人自己口味来决定。

卷的时候注意在饼身的三分之一处往上折一下再继续横着卷，防止漏汤。

又饿了。。。

我前几天才吃的阿。。。有啥好吃啊！

我前几天才吃的阿。。。有啥好吃啊！
龙一 发表于 2009-11-3 17:12

                               
登录/注册后可看大图

你在哪里吃的烤鸭？

他们家的叫香港烤鸭

不知道有啥区别

北京烤鸭，我的丹麦语老师说这是她的 livret  !!!!!!!

烫的啥菜啊

今天晚上我吃的火锅,哼哼
babyjojo319 发表于 2009-11-3 19:02

                               
登录/注册后可看大图

在中国，我都不吃鸭子的，太肥了
这里想吃也吃不到

北京烤鸭，我的丹麦语老师说这是她的 livret  !!!!!!!
雷猴 发表于 2009-11-3 19:06

                               
登录/注册后可看大图

锅盔是什么东东

我太欣慰了