丹麦研究淡水养殖鱼类异味的去除

据海外媒体报道称，丹麦国家食品研究所的试味小组采用大量的不同浓度土臭味素和2-甲基异茨醇含量的虹鳟进行了味觉尝试。该项目意在开发出鱼类味觉和嗅觉方面的感官档案，使预测养殖鱼的味觉成为可能，研究着重于养殖鱼中存在的异味。土臭味素和2-甲基异茨醇是天然存在的物质，在通常的浓度下对人和动物没有危害，然而问题在于这两种物质会使鱼尝起来有土霉味。

　　
　　丹麦国家食品研究所采用感官分析，评估了不同的土臭味素和2-甲基异茨醇含量鱼肉的异味，随后制作出了两种物质的含量与嗅觉味觉关系的感官档案。通过与哥本哈根大学理学院的合作，研究人员确定在什么范围内会存在鱼肉异味。现在通过对水质进行分析，测量出这两种物质的含量，就可以对鱼肉是否存在异味问题进行预测。这样，人们就可以尽早采取措施阻止土臭味素和2-甲基异茨醇在养殖水体中的出现和发展。研究人员取得的这一研究成果并不仅仅适用于虹鳟，也可以延展到在淡水中养殖的其它所有鱼种。