咱家今晚陕西风味 肉夹馍 配 凉皮儿

酿皮（凉皮儿）
1高筋面粉加盐一点点加水和成硬面团醒半小时
2放盛满水的大盆中，揉洗至面粉全出来，只剩面筋
3淀粉水沉淀半天，面筋放清水泡
4面筋蒸15分钟
5沉淀后倒掉上面清水，剩下过滤搅拌均匀
6蒸 面水少量倒在平底盘中放在烧开水的大锅中蒸5分钟 取出晾凉后揭下面皮 皮上抹油
7蒜汁 醋 盐 辣椒油 黄瓜丝 凉拌（可加豆芽）






肉夹馍：
1.发面
2.炖肉（必须带肥肉才香）
3.烙饼
4.尖椒 香菜切碎 再加一块肉在一起切几下 不用太碎
5夹到馍里 放点肉汁

你们家某些同志太幸福啦

凉粉儿都能做！！！！！！！！
惊为神人也！

龙一 发表于 2012-5-10 15:00

                               
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凉粉儿都能做！！！！！！！！
惊为神人也！

介个凉皮儿，凉粉用绿豆面做，不一样e

不是一般能干

小桥 发表于 2012-5-10 15:58

                               
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不是一般能干

x嘿嘿

tina的老公太幸福了吧

难怪听到有人自言自语地说，回家吃好的啦。

cph 发表于 2012-5-11 10:49

                               
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难怪听到有人自言自语地说，回家吃好的啦。

下次再听见就送他回家，否则就让他加班，哈哈

龙一 发表于 2012-5-11 10:58

                               
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下次再听见就送他回家，否则就让他加班，哈哈

你..

下次我得到消息，就接你老公回家。。。

海天一色 发表于 2012-5-10 21:43

                               
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tina的老公太幸福了吧

嘿嘿

牛人啊。。。。

真馋人

厉害，白花花的凉皮都能做出来？？？

tina 发表于 2012-5-10 15:02

                               
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介个凉皮儿，凉粉用绿豆面做，不一样e

你说的绿豆面哪里有卖呀？

火烧云 发表于 2012-5-16 10:53

                               
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你说的绿豆面哪里有卖呀？

绿豆粉， 这边没见过

hao.deng 发表于 2012-5-15 19:54

                               
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厉害，白花花的凉皮都能做出来？？？

这边面粉做出来还是有些发黑

Tina, 你怎么能连凉皮都做的出来啊！！！我超爱吃凉皮的。。。太佩服你了！

Jayce 发表于 2012-5-17 15:53

                               
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Tina, 你怎么能连凉皮都做的出来啊！！！我超爱吃凉皮的。。。太佩服你了！ ...

我老公也是凉皮脑袋，啊哈哈

大牛，跪求面粉名字，昨天跑到IRMA专门去找13%蛋白质的高筋面粉，结果做出来一堆什么玩意儿，浪费东西还好说，郁闷的是花掉的时间还有心灵上的创伤啊，我这脆弱的小玻璃心碎的跟渣儿似的。。。

the8thleaf 发表于 2012-5-20 04:53

                               
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大牛，跪求面粉名字，昨天跑到IRMA专门去找13%蛋白质的高筋面粉，结果做出来一堆什么玩意儿，浪费东西还好 ...

我用的白色纸包的gluten，有几点要注意，面粉最好沉淀时间长，我通常一宿，蒸的时候最好选择披萨那种不锈钢和铁盘，一次不用倒太多面糊，摇晃均匀放大炒锅直接水上蒸。最后一定要等铁盘凉了再把凉皮揭下来

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白色纸包的 gluten，请问是在哪个超市买的？具体的protein量是多少？我也是沉淀了一宿，也得到了所谓的“粉浆”，但是仔细看里面好像有全麦一样的东西，蒸出来以后颜色特别深，还有特别重的面粉味儿

面筋也不是你图上的那个样子，所以我觉得还是面粉没买对~如果可能，麻烦你发个照片吧~千恩万谢，周末可以再试一次~

the8thleaf 发表于 2012-5-21 09:39

                               
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白色纸包的 gluten，请问是在哪个超市买的？具体的protein量是多少？我也是沉淀了一宿， ...

我晚点给你发照片，晚上

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肉夹馍简单，容易成功