哪里买鸭子？和做北京烤鸭的原料？

求问如题。顺带求北京烤鸭的做法。

北京烤鸭是钓烧  放在盆里进去烤很难像北京烤鸭  我曾经尝试过 失败了     

rama1000 上个星期鸭子特价 45一直2400g 很值

鸭子解冻后把调料塞进肚子，外面也摸点盐，把脖子和屁股用绳子绑紧，奄一天，然后找跟吸管从大腿那里插到皮里去，使劲吹气，边吹边拍打让皮和肉分离，弄好后找一大锅把水烧开，然后用勺子舀水淋鸭子，让皮收紧，弄好后找个钩子挂起来，这时候鸭子的皮可以刷糖水了，多刷几次后就挂起来让鸭子风干，基本上要挂一天。最后就可以烤了，调料你可以在网上搜下，我做过一次还行，比餐厅的肯定没法比，但是也算不错了。

楼上的太有才了

小桥 发表于 2011-11-13 10:25

                               
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鸭子解冻后把调料塞进肚子，外面也摸点盐，把脖子和屁股用绳子绑紧，奄一天，然后找跟吸管从大腿那里插到皮 ...

这个很专业！关键是洗干净，涂糖风干，这样保证皮脆。另外，烤到差不多继续涂糖（这个糖是液体的啊，或者是稀释的蜂蜜），直到烤熟。
调料主要就是甜面酱，亚洲超市有卖。
鸭饼可以自己搞定，也可以去买。亚洲超市也有。

配菜可用黄瓜条，葱丝。

我烤得鸭子每次都出好多油，烤好了的肉比较干硬，但如果不烤透，用刀一插里面又会出血。
不像国内的烤鸭，里面松软，皮干脆。

龙一 发表于 2011-11-13 12:21

                               
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这个很专业！关键是洗干净，涂糖风干，这样保证皮脆。另外，烤到差不多继续涂糖（这个糖是液体的啊，或者 ...

做烤鸭我要下很大的决心，因为我做起来很慢，又麻烦

hao.deng 发表于 2011-11-13 14:33

                               
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我烤得鸭子每次都出好多油，烤好了的肉比较干硬，但如果不烤透，用刀一插里面又会出血。
不像国内的烤鸭， ...

我看人家做得好的人的博客说你烤的时候塞块吸过水的白面包，这样肉就不老了

小桥从饺子到鸭子无所不会，真是太厉害了，实在是佩服。
昨晚请同事们吃饭，自己啥都不会，只好去中国店买了熟的鸭子充数了。

懒虫 发表于 2011-11-13 15:50

                               
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小桥从饺子到鸭子无所不会，真是太厉害了，实在是佩服。
昨晚请同事们吃饭，自己啥都不会，只好去中 ...

不不不不不不不不，其实我会做得很少，我到现在都不会做蛋糕

。。

一定要挑鸭子。以前都买超市的冻鸭子来做烤鸭，后来发现每到圣诞的前几天，肉店外面都有很多人在排队，去打听了才知道，大家都在订农场里先杀的新鲜鸭子，而且还是不同农场的味道不一样。自己也买了一次这种新鲜的，虽然价格贵了很多，但是，但但是，烤出来的鸭子味道不一样，肉会比较嫩，没有那么骚的味道，而且油还不是很多。

跟鸭子关系其实不是很大，主要还是技巧和调味

qianbeibei 发表于 2011-11-13 09:20

                               
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北京烤鸭是钓烧  放在盆里进去烤很难像北京烤鸭  我曾经尝试过 失败了      ...

商店里有卖立着的支架的，但是不知道“载重量”是多少~

the8thleaf 发表于 2011-11-14 09:29

                               
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商店里有卖立着的支架的，但是不知道“载重量”是多少~

什么商店啊

hao.deng 发表于 2011-11-13 14:33

                               
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我烤得鸭子每次都出好多油，烤好了的肉比较干硬，但如果不烤透，用刀一插里面又会出血。
不像国内的烤鸭， ...

忘了说了，在烤箱里放个托盘，里面放适量水。可以接油，还可以不那么干！用来调节湿度和温度。

小桥可以开个烤鸭或烹饪培训班什么的，俺们报名参加。

懒虫 发表于 2011-11-14 17:23

                               
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小桥可以开个烤鸭或烹饪培训班什么的，俺们报名参加。

Tina才是真正的高人，我差得远

天哪，做法太复杂了！有没有现成的可以买?

采桑子 发表于 2011-11-14 22:05

                               
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天哪，做法太复杂了！有没有现成的可以买?

MAGASASA有港味的烤鸭，味道不错

小桥 发表于 2011-11-14 22:16

                               
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MAGASASA有港味的烤鸭，味道不错

好消息！决定去买一只。

   我也想吃烤鸭了

哥哈人民很幸福…………

qianbeibei 发表于 2011-11-14 09:36

                               
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什么商店啊

就一般卖厨具的店应该都有吧，我是在Lyngby Magasin那个交口处的HW店里看到的~