这是10月13日在哥本哈根酒店与烹饪学校拍摄的丹麦传统美食。 新华社发(林淼摄)
新华网哥本哈根１０月２７日电（记者 杨敬忠 报道员 鲍越）上海世博会即将闭幕，丹麦经济与商务部特邀名厨到世博会丹麦馆展示丹麦传统美食与烹饪技艺。好奇于对北欧食物的这种自豪和自信，２５日在丹麦首都哥本哈根的老字号尼姆餐馆，我们问：什么是丹麦最典型的美食代表？
在旅游指南网站“旅游在丹麦”工作的本特不假思索地回答：“开放式三明治、猪肉丸、脆皮烤猪肉。”
她又补充说：“丹麦的甜点也是世界闻名，比如丹麦的酥皮面包、蜜糖糕、黄油饼干等等。”
据介绍，丹麦本土的饮食文化从总体来说传统又保守。公元８世纪到１１世纪维京时代的饮食习惯对现代丹麦饮食的影响仍然根深蒂固。
比如，作为丹麦人日常食物最基本要素的黑麦面包和啤酒就是从维京时代一直沿袭下来的。又如，在冰箱问世前的世世代代，丹麦家庭熏制或用盐腌渍鱼和肉，以便储存，香肠、干酪、用香草或香料腌泡的青鱼由此成为丹麦的传统食物。这些食物在当代丹麦食谱中仍然占据主要位置。
丹麦的开放式三明治是一种午餐包，起源于１９世纪４０年代，是当时的工人和农民为了节省午餐时间发明的。
那通常是一片裸麦面包，上面盖着烤牛肉、小虾仁、烤猪肉、鲑鱼、鲱鱼、鱼子酱或鱼排，再加上配菜。在丹麦，很多餐厅、面包店以及办公大楼附近的外卖店都在午餐时段售卖这种三明治。
说到开放式三明治，还要提一提至今有近１３０年历史的尼姆餐馆。餐馆厨师说，尼姆餐馆改良和丰富了原始状态的开放式三明治，并在１９８３年将之列入菜单。这在丹麦“史无前例”，“下里巴人”的开放式三明治从此登堂入室。尼姆餐馆孜孜不倦地开发和创新开放式三明治的品种和口味，以此独步丹麦。
脆皮烤猪肉是丹麦传统的圣诞节食品。做法是用整块带皮带膘的猪肉，在皮上打上横刀，撒上粗盐，烤的时候夹上香料，放进烤箱里烤到皮起泡，吃的时候配上煮熟的土豆、丹麦酸红菜和酸黄瓜，以及用黄油、面粉、奶油和香料制作的沙司。
丹麦是世界最大猪肉出口国，丹麦人也是世界人均消费猪肉最多的国家之一。猪肉配土豆和其他绿色蔬菜，上浇一勺浓浓的黑沙司，是丹麦人晚餐的最爱。
在丹麦人的主菜序列中，猪肉是首选，牛肉是次选，再后是鱼肉和禽肉。据统计，每个丹麦人每年平均消费６０公斤猪肉、３０公斤牛肉以及２３公斤家禽和鱼肉。
丹麦人每年平均消耗９０公斤绿色蔬菜。丹麦政府年年出面呼吁丹麦人多吃绿色蔬菜。
吃东西传统和保守的丹麦人不排斥外国美食。哥本哈根街头的法国菜、意大利菜、泰国菜、日本料理的餐馆很受欢迎。在丹麦的中餐馆有二三百家之多，其中几家的生意不愧“火爆”二字，如果不预订，晚餐时间很难找到座位。
丹麦人绿色环保意识一向很强，在全球化的浪潮中，他们的饮食结构也在相应发生着变化。
和全球许多国际大都市步调一致，眼下的哥本哈根正掀起一股生吃有机食品的热潮。将胡萝卜、包心菜、花菜等新鲜蔬菜切碎或绞碎，凉拌，加一勺橄榄油，酌情添醋，再放少许盐，一盘健康又美味的生食佳肴便大功告成。
丹麦人深信生食食品的营养未遭任何破坏，堪称超级，能帮助清洁血液与血管，光洁皮肤，清醒头脑，减少压力。
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