[丹麦新闻] 哥本哈根大学开发适合医院病人的3D打印餐

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admin 发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
近日,哥本哈根大学食品科学系开展了一项新的研究,利用3D打印技术来调整食物,满足医院病人的个人需求。对于吞咽困难的患者来说,这可能意味着更轻松的进食,为缺乏足够营养的患者提供维生素。
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在此之前,研究更侧重于展示3D打印食品的可行性-换句话说,3D打印食品实际上是可能的,是可以食用的。哥本哈根倡议将研究与主要侧重于定制相分离。通过研究项目所做的膳食必须根据患者个人的需要,拥有正确的营养和能量含量,并根据患者对口味和一致性的要求进行调整。

“其实质是3D打印技术可以用来生产量身定制的餐食,这是非常重要的,因为每个病人都需要特定的饮食,无论是疾病还是营养需求,还是口味偏好,”哥本哈根大学食品科学系乳品加工技术教授LiliaAhrné说。
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来自大学设计与消费者行为、微生物与发酵、成分与乳品技术等部门的研究人员与Ahrné一起,在开发和执行这项研究中发挥了关键作用。很快,这个概念将在奥尔堡大学医院进行测试,项目合作伙伴预计将根据个别患者的需求3D打印餐食

Ahrné解释说,每个合作伙伴分别为感知科学(包括味道和质地)知识,与食品安全有关的微生物学知识以及乳品加工技术知识的项目做出贡献。哥本哈根大学教授认为,乳制品在这里是特别相关的成分。例如,冰淇淋易于食用,可以很容易地生产出高营养价值的产品,Ahrné指出,这使得它成为许多医院病人的有希望的选择。
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Ahrné说:“我个人的角色是了解如何在3D打印机中使用乳品成分的行为和控制,打印机配备了各种各样的食物成分的墨盒,这些成分应该作为一餐进行打印。是一种我们还不太了解的食品加工新形式,”她补充说,研究人员将研究打印工艺对配料的特殊效果,以及它如何影响口味和质地等方面。

Ahrné预计该项目将成为3D打印食品新时代的开始。“3D打印食品的潜力是非常高的,因为我们已经看到对食品适应个人的重点-未来发展的焦点。”
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