1，太极芋泥
每逢吉辰喜庆，芋泥、熟猪油和水拌匀，装碗上笼用旺火蒸后取出，淋上熟油，并用红枣、瓜子仁、樱桃在泥面饰成太极图案，把红枣碎米撒在芋泥上即成。此泥细腻软润，香甜可人（福州传统风味甜食）。
2，太极双泥
主料：老番瓜、土豆。辅料：红樱桃、绿樱桃。调料：白糖、精盐、色拉油、猪油、味精。制法：（1）老番瓜去皮、籽，洗净上笼蒸透；（2）土豆去皮洗净上笼蒸透；（3）把蒸透的番瓜和土豆分别打成泥，盛于两器皿中；（4）锅烧热放入猪油、土豆泥，加盐、味精熬透，盛入另一器皿中；（5）把熬好的番瓜泥、土豆泥盛入盘中，装成太极形状；（6）用红绿樱桃点缀，打薄苋、淋色、拉油，浇在太极泥面上即成。
3，太极双丝
主料：青红椒，鲜鱼肉，肉丝。特色：形似太极，双味双色；绿：咸鲜口；红：鱼香味。制作：（1）先将鱼肉和青红椒分别剁成泥；（2）再将鱼肉泥分别与青红尖椒打味上劲，然后分别装入袋中入油锅汆成细丝；（3）先将汆好的绿椒丝炒制后入盘，再把红椒丝炒成鱼香味同绿椒丝放入同一盘中摆成太极形即可。所属菜系：川菜。
4，太极双素
主料：金针菇、香菇、蚝油、糖、盐、香油、葱油、生抽、胡椒粉、鸡汤、鸡粉。制作：香菇用冷水发软切丝，焯水备用。锅中加鸡汤、生抽、糖、盐，然后放入香菇丝，大火收汁后点香油即可。金针菇焯水后过凉水，加盐、鸡粉、糖少许，加葱油拌匀。将金针菇和香菇摆放好即成。香菇味道鲜美、营养丰富，它富含多种维生素和多种氨基酸，高血压、高血脂的人经常吃可以起到一定降压、降低胆固醇的作用。多吃香菇还可以起到防癌作用。金针菇营养丰富，其中赖氨酸含量较高，含钾量也较高。多吃金针菇能有效增强机体的生物活性，促进新陈代谢。它还具有降血脂、抗肿瘤的作用。
5，太极双耳
主料：银耳和黑木。制作：（1）银耳和黑木耳分别用水泡开，装饰用的枸杞子也用水泡开；（2）在开水锅内分别把银耳和黑木耳分别烫熟，捞出滤干水分；（3）切成细丝，银耳用盐，味精，葱油调味，黑木耳用盐，麻油和老干妈辣椒酱调味，完成后，分别装入盘子，摆成太极形状，最后装饰上枸杞子即可。
6，太极双拼
主料：菜花半个，西兰花1个，瑶柱4粒（不用也行）。制做：先用油盐水烫熟，然后在碗里摆好图案，再反扣到碟子上。用撕碎的瑶柱加生粉水打个芡汁（为了好吃一点就放了瑶柱，如果为了卖相好可以不放），最后配上豌豆和樱桃各一粒。
7，太极八卦汤
白色部分是鸡蛋，青色的是菠菜轧碎做成。调味后清蒸即可。
8，太极八卦丝
白色部分是粉丝，青色的是海带丝做成。调味后清蒸即可。
9，太极鸡茸羹
主料：菜芯、鸡肉。调料：精盐、白糖、味精、鸡精、高汤。制作：鸡肉成茸煮制成羹放入盘中，另起锅用菜芯同样成羹，然后浇成太极图案即可。
10，太极粟米羹
主料：地门甜粟米羹、菠菜、鸡蛋、盐、鸡粉、生粉。用绿叶蔬菜打汁或将蔬菜叶焯水剁成茸与鸡汤融合后勾芡，再与粟米羹一起摆成了太极的造型。关键点是两次勾芡。制作：（1）将菠菜洗净，焯水后，将叶子部分用刀切成细末（用木耳菜或者油菜也都可以，如果更细腻一点的做法是将菜叶直接用打汁器打成蔬菜汁，但我不推荐这种方法。因为前者相对更易于操作，后者还得有个洗刷打汁器的过程）；（2）粟米羹做好，装在器皿中；（3）炒锅刷净，将菠菜茸倒入，同时加入少许鸡汤，如果没有水也可以，汤或水不必太多，因为只需要勾一层薄芡铺在已经做好的粟米羹上即可；（4）水开后，将蔬菜汁加入盐和鸡粉调味，而后勾薄芡，出锅，在粟米羹上勾勒出太极的形状，此道汤羹就完美的呈现出来了。此菜为粤菜大系中的闽菜。
附：粟米羹制作
（1）购买一罐粟米羹，建议购买美国地门牌的，当然，也有国产的品牌，但味道上真的差了很多；（2）鸡蛋两枚，只取蛋黄，蛋清可留作它用。将蛋黄用打蛋器或筷子打散，备用；（3）锅中到入适量的水，水量自己控制，一般来说，一罐甜粟米可做出供8个人左右食用的量，如果四五个人的话，用半罐就够了。我们去外面用餐，点一份的话，就是用半罐甜粟米做出来的；（4）锅中的水烧开后，倒入甜粟米，用勺子均匀搅拌，撇去浮沫；（5）根据个人口味，加入适量的盐和鸡粉，因为甜粟米本身是甜的，所以不必加糖了；（6）锅开后，用湿淀粉勾芡，芡量要适中；（7）最后，将打散后的蛋黄倒入锅中，用勺子搅拌成蛋花状，就可以出锅啦。喝的时候，根据个人口味，可以添加一点点胡椒粉。
技巧：购买地门甜粟米时，有个小窍门，你甚至无需看懂标签上的文字，只要看标签图案上的小勺子即可。勺子里是纯粹的一粒粒的，那个是粟米粒；而我们这张图片上小勺子里的是粘稠的颗粒状，就是做粟米羹要选择的了。另外，蛋黄撒入锅中后，关火，不要立即用勺子搅拌，停留几秒后再搅拌，这样打出的蛋花才均匀、漂亮。
11，太极素菜羹
玉米汁和菠菜汁混合成太极图的模样，两个香菇点缀其间，颇有意味，味道咸鲜，充满了清新的玉米香。具体制作略同于“太极双素”。
12，太极双飞燕
主料：水发血燕、水发官燕各1000克，自制绿糊、自制番瓜蓉各500克，上汤1000克，调料适量。制做：（1）将发制好的血燕、官燕分别用上汤煨制入味，装入碗中；（2）将自制绿糊、番瓜蓉分别调好，用模具装入放有血燕、官燕的碗上，摆成太极造型即成。说明：将血燕、官燕、绿糊、番瓜蓉分别调制后，依次装入一个容器内，一菜四色，别具一格。
13，太极双珠烙
主料：玉米仁、鲜芡实、冬瓜糖、腰果适量。调料：白糖、生粉适量。制作：（1）将玉米仁、鲜芡实分别盛入两个器皿、分别扣入冬瓜糖粒、腰果粒、白糖、生粉拌匀待用；（2）将以上两样原料放入锅里摆成太极形状，煎至熟即成。为粤菜系素菜类小吃。
14，太极八卦鱼肚
主料：鱼泥。配料：香菇、青红椒、黄豆。（无制作方法，但最后一定是清蒸。该菜是唯一拥有八卦符号的佳肴。）
15，太极八卦牛骨饭
主料：牛肋骨400 g、糯米100 g、黑米30 g。调料：南乳2 g、 海鲜酱2 g、 沙茶酱4 g、鸡汁5 g、姜葱水5g、食盐2g、味精2g、蚝油6 g、老抽2g。制作：（1）糯米、黑米用冷水泡软待用；（2）牛肋骨改成5厘米段冲净血水将以上调料与牛肋骨淹制两小时待用；（3）将牛肋骨淀于盘底，将糯米、黑米盖于其上做成太极八卦型蒸熟即成。制作关键：牛肋骨一定要冲净血水。
16，太极双味豆腐
主料：豆腐、鸡肉。辅料：红辣椒、豆豉、猪肉末、鸡汤。调料：姜、蒜、葱、盐、味精、料酒等。制作：（1）豆腐洗净后用开水烫一下，切成骨牌大小的方块待用；（2）鸡肉切块，焯水待用；（3）豆豉爆炒猪肉末，待用；（4）姜、蒜去皮、洗净切丝，备用；（5）红辣椒切成骨牌大小的方块，与姜蒜爆炒，待用；（6）鸡汤和鸡肉放入锅中，加适量清水同煮；（7）煮熟后，放入切好的豆腐；（8）再次沸腾后加入姜蒜丝，调味；（9）一边放上红辣椒，一边放上豆豉，做成太极图。
17，太极双味鸡蛋布丁
主料：鸡蛋一个，特浓牛奶125毫升，果珍粉适量（如果要味浓点颜色深点，就多加点），鱼胶粉适量。适合月龄：1岁以上宝宝。制作：（1）蛋白、蛋黄分开；（2）蛋黄加入果珍和少量的水还有两滴白酒搅匀（白酒可以去腥），稍微加热，给蛋黄除菌。再加入鱼胶粉搅匀，蛋白加牛奶搅匀（喜欢甜的可以再加点糖），隔水蒸8分钟左右；（3）蒸好后划太极线，去掉一边，把刚才调好的蛋黄果珍水倒进挖掉的一边。放冰箱速冻20分钟左右。
18，太极剁椒鱼头
“剁椒鱼头”的升级版。剁椒鱼头只用一味剁椒调味，而“太极剁椒鱼头”则是用酱辣椒、野山椒、泡椒三种椒剁碎后与鱼头同蒸，让你在一道菜品中，体会到不同味道，辣香醇厚，麻辣中带有酸辣，酸、辣、鲜、滑，口味独特。
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒适量，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克，白萝卜片15克。制作：（1）将鱼头洗净、去鳃、去鳞，从鱼唇正中一劈为二，按照太极八卦分开摆；（2）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上，在盘底放2－3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量；（3）上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2－3分钟，剁椒鱼头即可食用。
19，太极双味火锅
以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的四川创新火锅。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。制作：（1）用红白两种汤汁入火锅的双锅内，配以各种动物生肉片和蔬菜，涮烫而成。（2）红汤卤的调制有三种著名的配方，基本调味品为高汤（或鸡汤、牛肉汤）、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川盐、绍酒、醪糟汁，要求口感丰富，味浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。（3）清汤卤又称白汤卤，主要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制，用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。此菜又名“鸳鸯火锅”。 |
