~Tina 甜品站~双皮奶 ，提拉米苏，巧克力慕思，芒果慕思

双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

材料：

牛奶（400ｇ）、蛋清2只、白糖40克

1.将牛奶倒入小锅中小火烧开

2.把牛奶分别倒入小碗中，放置到奶的温度约为４５度（用手测，比手温高一点即可）。此时可看见奶上有一层奶皮。

3.鸡蛋清加糖打散,拌的时候不要产生太多的泡沫，

4.将奶皮划开小口，将牛奶倒出到鸡蛋清碗中，特别注意不要将奶倒尽（留4分之一牛奶在碗底），否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了.

5.搅拌牛奶，和蛋清混合。再将牛奶重新倒入有奶皮的小碗中。

6.放入蒸锅蒸15分钟即可

每逢聚会，招待朋友，最喜欢做提拉米苏。因为简单，也因为它的味道的确让人回味。
发几张以前做的图，全都是提拉米苏方法，只是装饰不同。

早期作品之一



在北京做的 给以前的同事聚会


09年圣诞节做



前2天做的下午茶


配上茶

提拉米苏

〖材料〗

鲜奶油      150g

马斯卡邦起士(mascarpone) 250g

细砂糖        60g

蛋黄          2个

吉利丁(或粉）(husblas) 10g

冷开水       30ml

酒         4大匙

浓缩咖啡    1大匙

巧克力海绵蛋糕或手指饼干

无糖可可粉   50g（适量即可，洒在表面用的）

〖做法〗

1.取一个碗，倒入2大匙咖啡酒和1大匙意式浓咖啡混和调匀成为酒糖液备用（咖啡酒和浓缩咖啡的比例为2：1）。

2.将手指饼干放入模型中，再均匀刷上酒糖糖液备用。

3.把吉利丁放一容器中，再加入30ml-40ml的冷开水泡十分钟后，隔热水将吉力丁溶化备用（边搅拌边溶化)

4.另取一个干净无油的容器，放入蛋黄和细砂糖隔水加热拌匀至砂糖溶化且颜色变浅后，先离火，再加入马斯卡邦起士后继续隔水搅拌匀至起士溶化。

5.接著将已溶化的吉利丁液倒入芝士糊（一边搅拌一边放，一点一点放，每次充分搅拌），再隔冰水搅拌降温，将鲜奶油打到6分发左右，分两次加入冷却的芝士糊中，拌匀即可。

6.将起士糊倒入模型中至一半的高度，再放入另一层刷上酒糖液的手指饼后，倒入起士糊至全满，再移入冰箱中冷藏至凝固，取出以小筛子筛上无糖可可粉即可完成

之前各好朋友要回国了，做了个蛋糕送给她

巧克力蛋糕底层 做法参照： http://bbs.55bbs.com/blog.php?tid=3518091   这个也是我发的帖子
芒果慕思层：

吉利丁粉 10G ：

把吉利丁放一容器中，再加入30ml-40ml的冷开水泡十分钟后，隔热水将吉力丁溶化备用（边搅拌边溶化)

鲜芒果一个：
打碎机搅碎 加200G奶油搅拌 加糖
芒果奶油加入吉利丁液 搅拌即可

装饰的时候脑子有点乱，结果装饰的有点失败。
第一次装饰，自己做的巧克力桃心有点糟糕，还感觉颜色不够喜庆。


后来加了一些粉色的奶油，可是时间长了，就化了。。唉。。。。

巧克力蛋糕底做多了，剩下的，做了个巧克力慕思

你也太能了！

那个双皮奶哪个是成品图片？

tina~~开个班吧～～
我要去学～～

你也太能了！

那个双皮奶哪个是成品图片？
龙一 发表于 2010-4-22 12:16

    晕~是不是做的不像？。。。。前3张是成品图

tina~~开个班吧～～
我要去学～～
wendy 发表于 2010-4-22 12:18

    好吧 下次你带着大饺子来 我就教你做

晕~是不是做的不像？。。。。前3张是成品图
tina 发表于 2010-4-22 12:37

我都没吃过。这是哪儿的小吃啊？味道如何？

我都没吃过。这是哪儿的小吃啊？味道如何？
龙一 发表于 2010-4-22 13:21

    广东那边的吧 像国内卖的那种 三元梅园的奶酪那种

还真没注意过。有机会尝尝。

回复  tina


亲爱的，你太强劲了
我上次做的双皮奶像炖蛋一样
上面放了点蜂蜜更像炖蛋上的麻油
我觉得丹 ...
sunnieyy 发表于 2010-4-22 18:44

    亲 你下次买全脂的浓牛奶做会好点 我这次用的这个小牛头感觉就不错
   我也不是每次奶皮都能做出来  嘿嘿

回复 16# liuzhiling


    我也不是每次都能成功的，也总烤不好，尤其是做面包。

请问一下,这个鲜奶油,是Piskoflode还是Creme Fraiche啊,两者有什么区别嘛?实在是这些奶制品的区别.. ...
sven 发表于 2010-6-23 11:59

    奶油 就是 PISKE FLODE 你看盒子上画着打蛋器的图 就是做蛋糕用的。
    那个Creme Fraiche 一般用于做菜，也可做蛋糕，但是我没用过。

   马斯卡邦起士(mascarpone) 这边超市的盒子上 就写着这个。

回复  tina


    感谢tina,这周末我就试一下,对了,巧克力粉超市有卖嘛?昨天去superbest找了半天没找到... ...
sven 发表于 2010-6-24 12:25

       其实应该用黑巧克力粉 就是味道有点发苦的最好
       在这边超市你可以买冲巧克力奶的那个粉

lz是我的女神哦~~