本帖最后由 tina 于 2010-4-19 13:11 编辑
熘肝尖：
原料：猪肝1块（约400克） 黄瓜1根 木耳4朵 葱末30克 姜末30克 大蒜4瓣
调料：白醋3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）干淀粉1茶匙（5克） 生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 料酒1汤匙（15ml） 糖1/4茶匙 白胡椒粉1/2茶匙（3克） 水淀粉1汤匙（15ml） 香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1) 将木耳用冷水浸泡，充分泡软后去除根部，用手掰成一口大小的块。葱姜蒜都切成碎末。黄瓜胡萝卜切块
2) 将猪肝切成薄片后，放入清水中浸泡15分钟，记得在清水中添加白醋。 3) 15分钟后，用清水反复冲洗猪肝，直到里面的血沫被冲净，控干水份放入碗中，加入盐和生粉腌制待用。 4) 取一只小碗，倒入生抽，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉和香油调成芡汁。
5) 锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入猪肝，炒到变色后捞出备用。
6) 把锅洗净后烧干，倒入少许底油，放入葱姜末炒香，然后放入黄瓜胡萝卜和木耳翻炒。
7) 最后，把猪肝倒入锅中，迅速调入芡汁，倒入蒜末，大火快速翻炒约10秒钟即可。
**猪肝一定要买新鲜的。颜色鲜红，外表有光泽的猪肝，一般就是比较新鲜的证明。 **如果比较着急的话，就将肝切成片置于盆中浸泡15分钟，并用清水反复冲洗，直到其中的血沫变没。
**在清水中调入白醋，然后浸泡整块猪肝，2小时之后用清水反复冲洗，可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，可安全食用。
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