本帖最后由 Lixinyi 于 2015-12-23 23:55 编辑
三只？够厉害！
鸭子把内脏清空，里外抹盐。三个苹果削皮去核，切块（1个10块左右），放盐搅拌，无核西梅干150克左右，和苹果混在一起，填满鸭子的肚子。鸭翅膀用锡纸包着防止烤焦了。
烤箱预热180度（菜谱说165度，我看厨师180度，两个温度我都做过很多次，推荐180度的，因为165有两次做出来不够熟。以每公斤烤40分钟来算，如果3公斤就烤120分钟，一边烤60分钟。然后肚子朝上，烤箱调到225度烤15分钟。
这就成了。然后就是黑汁，如果你没吃过的，建议直接到超市买现成的，jensen的牌子，直接放38%脂肪奶油按说明煮一下就可以了。
自己做的黑汁，材料牛肉方块调味料，黑汁色素，38%脂肪奶油，一杯面粉水（面粉和水比例自己喜欢，这个是用来把汁变稠的。若干水（400毫升左右），放适量奶油和一块半左右的牛肉方块调味料，搅拌煮开，快速搅拌放面粉水，一直不停的搅，然后放色素，放些烤鸭出来的汤汁。稠了可以加水，稀的可以继续加高浓度面粉水，味道不够加盐，不够香醇加奶油。这个。完全是仅靠个人口感。煮出疙瘩了用网过滤。 |
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