西方的“万圣节”快到了，说到吃食儿，与这个节日联系最紧密的就是南瓜了。我这儿刚好有应景儿的面包，趁机拿出来秀一下。
我当时做这个面包其实就是灵光一现，之前自制过梨和苹果的纸模，玩上了瘾，想着要再做个相似的造型简单的纸模，还有什么比南瓜更合适呢？而如果只是简单刻出南瓜纹就显得过于普通了，所以我又想到了不如做成南瓜灯的造型，于是就有了这款面包。
原料：
面包粉210克，低筋面粉90克，即发干酵母6克，细砂糖30克，盐5克，奶粉12克，蛋60克，水120克，黄油30克
裹入油：片状黄油180克
馅料：南瓜馅
表面装饰：蛋液
做法：
1.将除黄油以外的原料放在一起打至扩展阶段后，加入黄油打至完全阶段。
2.将面团放到保鲜袋里，压薄，放入冰箱冷冻30分钟。
3.冷冻面团的时候把黄油擀成正方形。
4.将冷冻后的面团取出，擀成黄油2倍大的正方形后，把黄油放在面团中间(图1)。
5.将四角合起来，把黄油包在面团里面(图2)。
6.将面团顺任意一边擀长(图3)后，三折(图4)。
7.将面团顺折边的方向擀长(图5)后，三折第2次(图6)。
8.将面团送入冰箱冷藏一小时。
9.将冷藏后的面团取出，顺折边的方向擀长(图7)后，三折第3次(图8)。
10.将面团送入冰箱冷藏30-60分钟。
11.将冷藏后的面团取出，擀至2-3毫米厚。
12.将南瓜模放在面团上，用利刀刻出南瓜形面皮(图9)，每两块面皮为一组，在做表面的面皮上刻图形。
13.在做底的面皮上放适量南瓜馅(图10)后，在边缘抹蛋夜，将刻好图形的表面面皮盖上去，并压紧封口处(图11)。
14.将面团排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵。
15.最后发酵结束，在面团表面刷蛋液。
16.放入预热200℃的烤箱，中层，上下火，烤至面团完全膨胀后，调至180℃烘烤至表面金黄。总共用时15-20分钟。
17.出炉后移至烤网上晾凉。
说明：
1.这里不写数量是因为没法写，因为各人做的纸模在大小不同，出来的数量也不一样。
2.南瓜馅：南瓜泥300克，细砂糖45克，黄油45克。放在一起炒至顺滑即可。加点儿肉桂粉味道更好。
3.图片里使用安佳片黄，如果经验不是很多，建议使用几乎不含水的99.9%的蒄曼黄油。
4.面团两次三折后要不要松弛以及冷藏松弛的时间供参考，具体多久根据面团情况而定。其实我现在操作一般是三次三折一气呵成的。
5.当初在做这面包时我其实是擀至4mm厚的，毕竟是两片面皮摞在一起的，这个厚度有点儿太厚了，所以这回写过程进行了修改。 |
