[DIY] 关于上色的技巧

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simon2010 发表于 2014-11-23 15:46:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
在 bilka 买了个肘子, 想给肘子上色,  冰糖也化了, 可是肘子的颜色还是不对头。
有哪位肯透露点技巧 谢谢了
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精彩评论5

0997 发表于 2014-11-23 17:17:52 | 显示全部楼层
ling123 发表于 2014-11-23 15:59
端板凳坐等,高手交流。

用丹麦人做蛋糕用来上色的红糖, 超市有卖的。
 楼主| simon2010 发表于 2014-11-23 21:26:43 | 显示全部楼层
那 冰糖肘子, 就变成了红糖肘子

作红烧肉上的颜色也不好看, 所以我觉得我的上色技巧没有找到
林姐81 发表于 2014-11-23 21:35:06 来自手机 | 显示全部楼层
锅里锅要小火少油,然后放冰糖,不要冰糖刚化就放肘子,等糖化后,用勺子熬一会儿,等糖的颜色变深粘稠在放肘子,然后要快速颠锅,这样才能上色均匀~
 楼主| simon2010 发表于 2014-11-24 18:16:43 | 显示全部楼层
林姐81 发表于 2014-11-23 20:35
锅里锅要小火少油,然后放冰糖,不要冰糖刚化就放肘子,等糖化后,用勺子熬一会儿,等糖的颜色变深粘稠在放 ...

看来心急不得, 下回再试一下
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