林姐的蛋糕之芒果慕斯蛋糕～

新作品，分享给大家～我爱死芒果这种水果了，这个新做的芒果慕斯蛋糕做了小小的改善，慕斯中cheese 和 cream 的比例改变，这样口感会更 fresh.搭配 kiwi 和hindbaer ，酸甜适度。将来我要是成了有钱人，一定要买一个房子，屋前屋后全种上芒果树～:)

沙发自己坐～

高水平！请教那灿烂的二朵花你那什么做的？芒果？marcipan？

你这是要开餐馆的节奏啊

ling123 发表于 2014-11-16 19:30
高水平！请教那灿烂的二朵花你那什么做的？芒果？marcipan？

呵呵，两多玫瑰花是用芒果做的，其实很简单，就是芒果削了皮，切成薄片，然后卷在一起就成了！很多时候看起来很难，其实很简单的！杏仁糖不适合装饰慕撕蛋糕，但是翻糖蛋糕用杏仁糖就比较合适！

有料 发表于 2014-11-16 19:55
你这是要开餐馆的节奏啊

开不了餐馆，自己吃吃，朋友吃吃，同事吃吃，自娱自乐型的！

请问最上面就是用piskfløde打发以后抹面再裱花的吗？具体cheese和cream的配比是多少？我一般是一半一半，只用海绵蛋糕做底，慕斯层一般芒果pure，一半是奶酪奶油混合物，都加gelatin片做支撑。很想裱花，但是总也打不好奶油。。。

丹麦这气候能种芒果树吗！
很多越南人家后院都有芒果树，那种小芒果，真甜哪。。。

每天看你发的各种蛋糕和好吃的，是我现在最大的乐趣啊，hh

林姐81 发表于 2014-11-16 20:22
呵呵，两多玫瑰花是用芒果做的，其实很简单，就是芒果削了皮，切成薄片，然后卷在一起就成了！很多时候看 ...

谢谢！改天试试，是个好装饰方法。好手艺你还有好心情去折腾，厉害呀！

龙一 发表于 2014-11-17 07:01
丹麦这气候能种芒果树吗！
很多越南人家后院都有芒果树，那种小芒果，真甜哪。。。 ...

热带人家的女婿入乡随俗，了解热带水果。以前芒果可香甜了，味道很浓郁。如今新品种芒果合适各式糕点甜品，广受欢迎。

林姐，我来讨教了！！
1.芒果是买的哪一种，我10月份的时候在家做芒果蛋糕卷，买的芒果是屁股有点青色的那种，硬得像石头。又不甜。
2.吉利丁我找了好多地方都没有卖的,你在哪里买的？
3.你是买的奶油奶酪还是自己配的，比例是多少？？？哪里有卖的？？

the8thleaf 发表于 2014-11-16 22:03
请问最上面就是用piskfløde打发以后抹面再裱花的吗？具体cheese和cream的配比是多少？我一般是一半一半， ...

对呀，上面的裱花就是鲜奶piskfløde加vaniller suger打发，但我一般是切好水果后再从冰箱里拿出，然后打发。并且在打发的盆下面坐一有冰水的盆子，这样打发效果好，记得pisk的时间不要太长，只要稍微硬性的打发就好，不染打发过渡就会水油分离，那样就不能做裱花了。时间太短也不行，因为那样的话太软，放到裱花袋里，挤出来后，不能成型。
至于那个慕丝陷的比例，经过我最后多次总结试验，最好的比例是mascapone ost 和 piskfløde的比例是7比3，并且ost 要天拿出冰箱软化，piskfløde只要打发几分钟就好，因为这个时候和裱花要求的不一样，只要稍微打发就好，最好保持还能流动的状态。然后和奶酪混合做成慕撕馅儿，两者混合好后，加gelatin溶合液，混合要均匀，不然冷藏后不成型。

龙一 发表于 2014-11-17 07:01
丹麦这气候能种芒果树吗！
很多越南人家后院都有芒果树，那种小芒果，真甜哪。。。 ...

我要是将来要是真老有钱了，还会傻到在丹麦买房子种芒果树呀？当然是去一个遍地是芒果的地方啦！

juliet 发表于 2014-11-17 12:14
每天看你发的各种蛋糕和好吃的，是我现在最大的乐趣啊，hh

看来也是吃货呀！握手！
天天都做好吃的，不太现实，一个星期做个几次还是可以的！

ling123 发表于 2014-11-17 14:41
谢谢！改天试试，是个好装饰方法。好手艺你还有好心情去折腾，厉害呀！ ...

不客气哈！咱们 追求的是生活不是生存，活在当下最重要，所以趁着能折腾就使劲折腾吧！

ling123 发表于 2014-11-17 14:47
热带人家的女婿入乡随俗，了解热带水果。以前芒果可香甜了，味道很浓郁。如今新品种芒果合适各式糕点甜品 ...

我就是超级爱芒果，经常买，必须实话实说，穆斯林我不喜欢，但是中东人店卖的芒果确实比丹麦超市的要好很多！

茉莉小姐 发表于 2014-11-17 16:36
林姐，我来讨教了！！
1.芒果是买的哪一种，我10月份的时候在家做芒果蛋糕卷，买的芒果是屁股有点青色的那 ...

1。我从中东人的水果店买的，很大，很红，而且很甜，估计你买的那种是巴西的，超市卖的很多都是巴西芒果，那种芒果要运气好，才能买到甜的，如果刚买回家是青的，不要管它，放一周，就会变颜色，东北话叫捆甜了！
2。吉利丁在丹麦有两种，粉状或是片状，一般超市都有卖，你刚来，也许丹麦语还不好，所以没找到吧，我把名字写给你，下次找不到，去问超市的员工让他们告诉你在哪。gelatinpulver
3。奶油奶酪超市有卖，叫 mascapone ost.比例看我上面回复别人的帖子，那里有详细说明！

林姐81 发表于 2014-11-17 17:23
看来也是吃货呀！握手！
天天都做好吃的，不太现实，一个星期做个几次还是可以的！:loveliness ...

这已经是相当厉害啦啊！

林姐81 发表于 2014-11-17 17:32
1。我从中东人的水果店买的，很大，很红，而且很甜，估计你买的那种是巴西的，超市卖的很多都是巴西芒果 ...

谢谢林姐么么哒