求教做蛋糕

下个月女儿和老公生日，想自己做蛋糕。蛋糕底我会做，但是那个奶油，我之前用38%的鲜奶打出来的奶油不会很细腻，是什么原因？还有奶油要怎么上颜色？请教各位大侠们，给点指教指教。

打奶油要用piskefløde ，没用过38%的鲜奶打过，用搅拌机几分钟就打好了，然后直接涂抹在你烤好的蛋糕身上，上面再摆个草莓或罐头水果什么的，奶油都是白色的就不需要再上色了吧。

我觉得楼主piske过了。打奶油piskefløde也有38%fedt的，开始时打得快点，大约3-5分钟后要慢点，要piske刚刚好把盆倒过来而奶油没有流下来，这时奶油比较细腻。你打过了奶油结小块就类似豆腐渣状。多试试几回就掌握度量。

颜色我不大在行，我一般要打冰的水果类似草莓树莓放锅里慢慢加热，后过滤的果汁在常温下慢慢加到奶油里，不要很多果汁不要快速翻转奶油，只要一点颜色。最快方式直接在奶油上放水果，装饰颜色及形状。

Robot 发表于 2014-10-28 17:55
打奶油要用piskefløde ，没用过38%的鲜奶打过，用搅拌机几分钟就打好了，然后直接涂抹在你烤好的蛋糕身上 ...

我之前也是用piskefløde做的。但是每次都打过头

ling123 发表于 2014-10-28 18:11
我觉得楼主piske过了。打奶油piskefløde也有38%fedt的，开始时打得快点，大约3-5分钟后要慢点，要piske刚 ...

看来我每次都打过头了

如果你想做想国内好利来蛋糕店卖的那种蛋糕，那用的奶油不是鲜奶油打发，那是奶油霜，就是在美国或英国说的butter cream.奶油霜也分好多种，有英式，美式，法式，意大利式等等，奶油霜和鲜奶油的区别的是，奶油霜对装饰蛋糕很好，因为里面加了黄油和蛋黄等，做裱花蛋糕更适合，因为不容易化。丹麦超市所卖的piskfløde 38%就是我说的鲜奶油，而不是奶油霜，因为piskfløde 为纯天然牛奶提取物，口感更为细腻，不象奶油霜那么腻人，但是缺点就是，打发后不容易造型，高温就容易化成水，从蛋糕表面留下来了。建议你，如果你下次再打发鲜奶油，不要将piskfløde 过早从冰箱拿出，在打发的盆下放一个有冰水的盆，然后记得，在奶油里加少许糖粉，先低速，然后高速。然后就是用鲜奶油裱花的时候，把奶油放进一次性裱花袋中，裱花袋超市有卖，不要用手直接挤裱花袋，因为手的温度高，奶油就会化，最好带上手套。
至于你说的那个颜色问题，你可以去超市买专门给甜点上色用的 konditorfarver,大概20多克朗一小瓶，安全无毒，可以给任何奶油，糖上色。

如果你实在打不好奶油，Netto超市有卖现成喷头装的奶油，就像喷雾瓶一样，一压奶油就出来了，不过那只是配小点心吃的，配蛋糕还是手打的好。

林姐81 发表于 2014-10-28 19:38
如果你想做想国内好利来蛋糕店卖的那种蛋糕，那用的奶油不是鲜奶油打发，那是奶油霜，就是在美国或英国说的 ...

受教了。请问那个konditorfarver直接加到奶油中对吗？

Robot 发表于 2014-10-28 21:31
如果你实在打不好奶油，Netto超市有卖现成喷头装的奶油，就像喷雾瓶一样，一压奶油就出来了，不过那只是配 ...

好的。谢谢 亲

SO_CUTE 发表于 2014-10-29 06:51
受教了。请问那个konditorfarver直接加到奶油中对吗？

对，直接添加就好，一到两滴不用太多的就很上色！