跪求大侠们关于做包子和面的问题。

为什么我做的包子热的时候皮很软，但是没过十分钟包子的皮就硬了。是不是我发面没发好？我今天尝试了下用牛奶代替水做包子，然后放半颗酵母。发现和出来的面很硬，是不是和面必须要湿点，包出来的皮才会软？一般要发酵多久开始包包子？还有大侠们是怎么使用酵母的？
求大侠们请教。小女子再次跪谢。

没发好面吧？
据说发好了，还要在揉一下，有助于解决楼主的问题。

之前有个贴说到，包子蒸好后要等5分钟才开盖，因为包子皮马上接触冷空气所以皮变硬。我想北方人蒸包子后都好盖块纱布，是不是同意道理。我跟模样包子蒸好后6或7分钟才开盖，好像效果好很多。你试试

是面没醒好。面发好了，揉揉包成包子，还要放在那里醒半个小时到一个小时再蒸。
我刚开始也这样，蒸的时候好好的，一开盖就憋了。我们说被鬼捏了，嘿嘿。改变火候啊蒸完慢慢冷却再开盖啊都试了，不顶用。还是偶然放时间长了再蒸发现是要醒的原因。

龙一 发表于 2014-9-20 18:56
没发好面吧？
据说发好了，还要在揉一下，有助于解决楼主的问题。

有，我每次发好的面都会在揉一会才开始包。

ling123 发表于 2014-9-20 22:52
之前有个贴说到，包子蒸好后要等5分钟才开盖，因为包子皮马上接触冷空气所以皮变硬。我想北方人蒸包子后都 ...

下次可以试试。

Z夜凉如水 发表于 2014-9-21 09:37
是面没醒好。面发好了，揉揉包成包子，还要放在那里醒半个小时到一个小时再蒸。
我刚开始也这样，蒸的时候 ...

看来真的是没醒好。