请问下做饺子用哪种面粉？

高精，低精， 如何区别啊？
图上四种面粉有啥区别？
请高手告知下。。

哪种适合做饺子，包子这类的？
是不是价格贵的，就好？

好像应该叫高筋，低筋面粉。
高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
高筋粉:bread flour ,筋性亦强,多用来做面包
低筋粉:cake flour ,用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

我没用过那个白色的，其他三种都用过。看包装上都是面包，应该是高筋面粉。不过我用它们做过包子也包过饺子。觉得都可以。

全部我都用过，包子、饺子。。。。。
有一个牌子做出来颜色偏黑不记得是哪一个了，gluten那个牌子好像偏白点，质量好点。
做饺子的话都可以吧。
如果想买高筋面粉就买"大白菜面粉"，做叉烧包等点心尤其合适，颜色也比较白。本小店有售。

simon2010 发表于 2013-7-2 20:49
好像应该叫高筋，低筋面粉。
高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以 ...

谢谢答复。。

阿李爸爸 发表于 2013-7-2 21:00
全部我都用过，包子、饺子。。。。。
有一个牌子做出来颜色偏黑不记得是哪一个了，gluten那个牌子好像偏白 ...

好的，我去试试看。。谢谢

借帖问一下，有人在丹麦买到过cake flour么？以前听说中东人的店有卖，可是去了很多个都没有，连norrebro附近那个特别大的去问了都没有。。。

在同学家吃过的饺子是Budget的面粉做的，跟家里的一个味道！而且皮也没有那么硬~ 可以试下~

很实用啊

中东店卖的那种小袋装的包饺子最好,超市里面卖的都筋性太大,而且偏黑,个人经验 .

第二个包饺子和包子都很不错，很软。有机高筋粉也很不错，颜色很正，不是国内那种添了东西以后的白。

都能用，但感觉都不是高筋粉。应该都接近标准粉吧。

都行，讲究些的就去买专门的饺子粉咯，中国商店都有卖的

都用过，个人觉得白色包装GLuten做的饺子皮最好

都可以的，但是好的面粉，当你揉出来之后咬头特好，放进水里煮完，不会有黏的口感，包子的话，看你自己发面的技术了，我是包子饺子都用过这些面的，差也差不多少的

lacola 发表于 2013-7-15 21:09
都用过，个人觉得白色包装GLuten做的饺子皮最好

已经买了。。的确不错。。

学习了。
丹麦的饺子面怎么做？  怎么发面呢？  是不是要放酵母？