niki_ren 发表于 2013-7-16 19:14
楼主可有日子没上新的烘培方子啦~ 不能偷懒哟:)
我最近也在用君之的方子练习烘培,尝试了几次轻芝士蛋糕 ...
哈哈 被你发现了~最近忙着弄房子,忙得晕头转向,木有时间撸=。= 内人健身中,做出来木有人消灭,这也是问题 ╮(╯▽╰)╭ 轻芝士蛋糕我木有撸过,那个热量高啊。。。。 不过一般来说,蛋糕做出来塌陷有几个问题你可以参考下: 1.蛋白打发不到位,打发过了或者是还没有打发够。2. 面粉起筋,低粉和液体混合后要尽量赶快烤,不然面粉长时间和液体接触也会起筋~ 3.在混合蛋白和蛋黄糊的时候翻拌手法不对,起筋了~ 最后就是,在烤的时候尽量不要开烤箱~~~ 对了,水浴的水你要加够哦~ 大概2-3厘米~~~ 不过,轻芝士蛋糕烤出来回缩是正常的,因为面粉含量很少,全靠的是蛋白支撑。。。所以回缩那些问题都是存在的~~ 希望能帮到你 :)
我住在哥哈 呵呵 :) |