本帖最后由 candy 于 2013-2-19 11:12 编辑
哈哈， 真的败给自己了，昨天才哭着用了3个小时的时间撸了16个牛舌酥， 今天为了打发时间， 做云腿月饼~~~虽说不是中秋节，可是想吃云腿月饼的冲动好强烈！ 现在哪儿去买月饼啊-。- 只有动手自己做呗！哈哈！这下， 到丹麦之后，过中秋也能安慰下自己， 做做月饼来吃啦^^~ 第一次尝试， 效果居然还不错！ 不过。。。好吃真的要付出代价的 T-T 又一个将近3个小时的巨大工程啊。。。。而且那猪油的用量惊人啊。。。什么地址云腿月饼。。。都是骗人的！！猪油多多才是王道啊！！ 走起~~ 让肥胖再来猛烈些吧！ 我用的方子：其实过程和做牛舌酥一样儿一样儿的~嚎~~（这样做出来的皮是一层层的）
P.S：刚才看到另一个做皮更省事的方子~ 觉得这样出来的皮的口感有点像法式糕点里的Pâte brisée，下次挑战下~就不用费那么多时间了-。- 怎么不早看到这个T-T 不过要用低筋面粉搞， 有点像做派皮的那种感觉， 640g低筋面粉，60g糖粉，一小撮小苏打，300g猪油，三勺蜂蜜，先把以上干料过筛，然后加入猪油和蜂蜜揉透。就是搓成细玉米面的松散状~然后一勺一勺的加冰水，然后慢慢加入冰水，把面团团成一个球。不要用揉面的手法以防出筋。要不然就不酥脆啦！这个方法做出来的口感和派皮的口感一样~酥啊~~~ 只是不像上面那样一层层的~还是很好吃的~最重要的是。。。很省力省时！
火腿370g 砂糖88g
蜂蜜120g 面粉190g
猪油120g
高粉327 砂糖33g
猪油87g 水154
低粉320g 猪油160g
1. 月饼馅儿：
1，火腿泡温盐水4小时（我用的火腿有点咸，所以泡泡~对了，丹麦如果找不到这种火腿的话， 听说意大利的prosccuitto可以替代，不知丹麦语叫啥？就不用泡了，没有国内火腿那么咸），切碎，再泡30分钟，控干水分
2，控干水分后，上锅蒸20-30分钟
3，砂糖和蜂蜜混合，倒入蒸好火腿里，腌制1小时以上（其实最好的效果是放在冰箱里腌制3天-、-）
4，把面粉放到平底锅里炒熟，然后过筛，放凉
5，火腿里加入室温放置2小时到柔软的猪油，搅拌均匀，然后倒入过筛的面粉，揉成团，放到冰箱冷藏1小时
6，取出冷藏好的馅儿，分割成30g一个馅儿团子，在冷藏30分钟。
2. 皮儿的做法：
1，油皮（油皮：高粉327，砂糖33g，猪油87g，水154），把全部材料揉到一起，然后多揉打一会让面团稍微有点劲度，这样后面好擀开~揉好的面团静置1小时，记得盖上保鲜膜或者湿布。
2，酥皮的材料（酥皮：低粉320g，猪油160g）混合，揉好，静置30分钟
3，油皮分割成21g一个的面团，酥皮分割成15g一个的面团，油皮包住酥皮，包成一个包子形状， 收口朝下放，松弛10分钟
4，包好的包子擀成长条，然后卷起来，松弛15分钟
5，松弛好的面卷，转90度，再擀开成更长的条，卷起来再松弛10分钟（同样， 卷的圈数越多， 出来的层数越多， 越酥）
6，把面卷儿拿在手里，中间对折，捏成一个面团，收口都要捏起来~
7，擀成面皮，把馅儿包进去，然后把收口的部分揪下去，按平
8，都包好后，点个红点（我忽略了，自己吃不那么讲究， 嘿嘿），烤箱170度正面烤8分钟，再翻面烤7分钟
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楼主
haha ... men igen problem 
