本帖最后由 candy 于 2013-2-18 13:20 编辑
各位在丹麦怀念家乡味的, 嘿嘿, 这儿来牛舌饼啦~~ 味道不输稻香村的哦!! 葱油味的~~ 嘿嘿,里面没用那么多的芝麻, 大概30克,加了100克的花生粉,更香了 如果嫌麻烦的各位还是不要做了, 因为。。。真的很费时间!T-T还要洗很多器具-。- 我弄了3个小时。
内馅:普通面粉150克、熟芝麻50克、花生粉(熟花生打成粉)100克 、白糖120克、盐15克、花椒粉10克、猪油30克(可用无特殊气味的油代替!)、鸡蛋一个(视情况而定哈)。我还加了葱油, 就是把小葱切碎,锅里倒油,油热了后就把葱倒进去,闻到葱的香味后就关火哈! 晾凉后就能加到馅儿里了。个人觉得葱香加花椒绝配!
水油皮:普通面粉200克、猪油40克(在丹麦应该不好找到猪油, 黄油也可以, 不过猪油做出来香些,还有就是猪油的起酥效果要好一点)、白糖35克、水120克。(水油皮一定不要太干哈,所以因为面粉的吸水性不同, 视情况增加水)
油酥:普通面粉150克、猪油80克。
馅料:
1.面粉放入锅内,小火不断翻炒, 一定要不断翻炒哈!不然会糊, 炒到面粉泛黄就可以啦~ 然后放一边晾凉
2.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉+花生粉+炒熟的面粉混合。
3.拌好的干馅料中放入猪油和液态油(也可以全部用液态油哈!),然后加入蛋(加的量视情况哈!我加了一个蛋清,蛋黄留着后面刷蛋液了, 不要太干也不要太稀哈!能揉成团。
水油皮和油酥:
先做水油皮:面粉+猪油+白糖+水。混合均匀无干粉即可(不要过度揉捏哈!),盖上保鲜膜放在旁边饧20分钟以上;
再做油酥,油酥面团只需要猪油和面粉;面粉与猪油混合。揉成团
组合成酥皮
1.水油皮面团取出,称量分成16份,搓圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
2.将揉好的油酥面团同样分成16等份
3. 取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形,把油酥面团放在水油皮面团中心包起来搓圆,收口朝下放。
4.包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形,擀开后,从上而下卷起来
5.卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长,卷的圈数越多,做出来的层数越多!),再次从上而下卷起来。16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上保鲜膜,不然干了)
6.取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄) 馅放在面团中央,包起来,包好后,收口朝下,搓成圆柱形,擀成牛舌状,然后放在烤盘上,在面团表面刷上一层蛋黄液,撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(要划穿面皮哈!不然烤的时候可能内馅容易爆出来)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,中层,15分钟,直到表面金黄。(如果15分钟后没有上色, 就换到上层,一定要守着看, 上色了马上拿出来, 上色很快的!)
一定不要烤不要太久,否则口感会非常硬不好吃哈!
还有就是, 其实内馅儿换成椰蓉加糯米的, 就是老婆饼了哈! 还有就是。。。。真的很费时间-。- |