本帖最后由 candy 于 2013-2-18 13:20 编辑
 各位在丹麦怀念家乡味的， 嘿嘿， 这儿来牛舌饼啦~~ 味道不输稻香村的哦！！ 葱油味的~~ 嘿嘿，里面没用那么多的芝麻， 大概30克，加了100克的花生粉，更香了 如果嫌麻烦的各位还是不要做了， 因为。。。真的很费时间！T-T还要洗很多器具-。- 我弄了3个小时。
内馅：普通面粉150克、熟芝麻50克、花生粉（熟花生打成粉）100克 、白糖120克、盐15克、花椒粉10克、猪油30克（可用无特殊气味的油代替！）、鸡蛋一个（视情况而定哈）。我还加了葱油， 就是把小葱切碎，锅里倒油，油热了后就把葱倒进去，闻到葱的香味后就关火哈！ 晾凉后就能加到馅儿里了。个人觉得葱香加花椒绝配！
水油皮：普通面粉200克、猪油40克（在丹麦应该不好找到猪油， 黄油也可以， 不过猪油做出来香些，还有就是猪油的起酥效果要好一点）、白糖35克、水120克。（水油皮一定不要太干哈，所以因为面粉的吸水性不同， 视情况增加水）
油酥：普通面粉150克、猪油80克。
馅料：
1.面粉放入锅内，小火不断翻炒， 一定要不断翻炒哈！不然会糊， 炒到面粉泛黄就可以啦~ 然后放一边晾凉
2.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉+花生粉+炒熟的面粉混合。
3.拌好的干馅料中放入猪油和液态油（也可以全部用液态油哈！），然后加入蛋（加的量视情况哈！我加了一个蛋清，蛋黄留着后面刷蛋液了， 不要太干也不要太稀哈！能揉成团。
水油皮和油酥：
先做水油皮：面粉+猪油+白糖+水。混合均匀无干粉即可（不要过度揉捏哈！），盖上保鲜膜放在旁边饧20分钟以上；
再做油酥，油酥面团只需要猪油和面粉；面粉与猪油混合。揉成团
组合成酥皮
1.水油皮面团取出，称量分成16份，搓圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
2.将揉好的油酥面团同样分成16等份
3. 取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形，把油酥面团放在水油皮面团中心包起来搓圆，收口朝下放。
4.包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来
5.卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长，卷的圈数越多，做出来的层数越多！），再次从上而下卷起来。16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上保鲜膜，不然干了)
6.取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄) 馅放在面团中央，包起来，包好后，收口朝下，搓成圆柱形，擀成牛舌状，然后放在烤盘上，在面团表面刷上一层蛋黄液，撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（要划穿面皮哈！不然烤的时候可能内馅容易爆出来）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，中层，15分钟，直到表面金黄。（如果15分钟后没有上色， 就换到上层，一定要守着看， 上色了马上拿出来， 上色很快的！）
一定不要烤不要太久，否则口感会非常硬不好吃哈！
还有就是， 其实内馅儿换成椰蓉加糯米的， 就是老婆饼了哈！ 还有就是。。。。真的很费时间-。- |
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