香粉粉的芋头核桃蛋糕

终于算是成功了

没有想吃得冲动

没怎么长高呢？

candy 发表于 2013-2-15 15:49
没怎么长高呢？

有啊，可能是模具大，看不出来

恋琪 发表于 2013-2-15 15:18
没有想吃得冲动

我自己吃

candy 发表于 2013-2-15 15:49
没怎么长高呢？

感觉好像特别湿的样子

蓝雪 发表于 2013-2-15 16:00
我自己吃

那肯定 是你自己吃，问问我亲哥要不要吃

蓝雪 发表于 2013-2-15 16:00
有啊，可能是模具大，看不出来

你是不是打蛋的时候还是没有打够呀？

蓝雪 发表于 2013-2-15 16:00
有啊，可能是模具大，看不出来

8寸的？

candy 发表于 2013-2-15 16:12
8寸的？

应该是8,5寸吧，手工测量

candy 发表于 2013-2-15 16:10
你是不是打蛋的时候还是没有打够呀？

也有可能是蛋白发的不够，但是已经成型了

恋琪 发表于 2013-2-15 16:07
那肯定 是你自己吃，问问我亲哥要不要吃

赶紧问，晚了就没了

蓝雪 发表于 2013-2-15 21:43
赶紧问，晚了就没了

我现在极度难受中

蓝雪 发表于 2013-2-15 21:40
应该是8,5寸吧，手工测量

觉得蛋糕可能要再烤一下， 呵呵

蓝雪 发表于 2013-2-15 21:42
也有可能是蛋白发的不够，但是已经成型了

配方是啥？

candy 发表于 2013-2-16 00:57
配方是啥？

网上找的，南瓜换芋头

如果烤箱预热不够，会是什么结果？今天忘记预热了，开火之后又不敢等太久，怕蛋白消了

蓝雪 发表于 2013-2-16 01:22
如果烤箱预热不够，会是什么结果？今天忘记预热了，开火之后又不敢等太久，怕蛋白消了 ...

怎么你发的那个方子， 成品也像你做的那样， 扁扁的呢？照理儿应该通过分蛋打蛋的话，做出来的结构应该像海绵的啊~~~ 对了， 一旦干粉和液体混合， 要马上烤， 不然就会起筋或者消泡。。 一样的导致成品长不高

candy 发表于 2013-2-16 11:14
怎么你发的那个方子， 成品也像你做的那样， 扁扁的呢？照理儿应该通过分蛋打蛋的话，做出来的结构应该像 ...

可能是这个原因了。之前听你说过也是要马上烤，但是昨天就是忘了预热，蛋白和面糊拌好之后放冰箱了，有几分钟的时间

蓝雪 发表于 2013-2-16 11:50
可能是这个原因了。之前听你说过也是要马上烤，但是昨天就是忘了预热，蛋白和面糊拌好之后放冰箱了，有几 ...

几分钟影响应该不是特别大吧？ 你试试这个  我做这个成功了啊~

candy 发表于 2013-2-16 12:30
几分钟影响应该不是特别大吧？ 你试试这个  我做这个成功了啊~

最后烤箱也不够热就开始烤了

candy 发表于 2013-2-16 12:30
几分钟影响应该不是特别大吧？ 你试试这个  我做这个成功了啊~

这个方子的两次糖什么意思？还有什么时候加紫薯泥，什么时候加紫薯丁？

蓝雪 发表于 2013-2-16 12:40
这个方子的两次糖什么意思？还有什么时候加紫薯泥，什么时候加紫薯丁？ ...

一般来说， 打蛋白是分三次加糖， 剩下的糖加入蛋黄液中~ 比如， 我做戚风蛋糕， 90g糖， 我会分3次加入蛋白中， 20、20、20， 剩下的就加入蛋黄中~~ 打蛋白的时候糖就是起稳定蛋白霜的作用~ 紫薯泥是加入蛋黄中， 剩下的丁（ 当然是熟的）在你蛋白糊彻底混合好后，加入， 然后入模具， 然后马上烤哈~~ 我有时候紫薯丁就省略了， 紫薯泥就够了~~ 还有就是靠35-45分钟哈

蓝雪 发表于 2013-2-16 12:39
最后烤箱也不够热就开始烤了

怪不得。。。。 -、-

candy 发表于 2013-2-16 12:44
一般来说， 打蛋白是分三次加糖， 剩下的糖加入蛋黄液中~ 比如， 我做戚风蛋糕， 90g糖， 我会分3次加入 ...

哎，我的糖都是全部加到蛋白中。如果只要紫薯泥，总量还是一样吧？