豆渣蛋糕~附做法

鸡蛋 3个  低筋面粉 70克  
豆渣 100克  豆浆 30克  
糖 50克  色拉油 40克  

1.鸡蛋分开蛋白与蛋黄。

2.蛋白分三次加入白糖，打至硬性性发泡。提起打蛋器，蛋白霜的尖端是尖尖的，不滴落。打完后进冰箱，不然就消泡了

3. 蛋黄部分搅散，加入豆浆和色拉油，豆渣混合均匀

4. 筛入面粉，以不规则方向拌匀。（不要画圈哈，不然起筋了做出来蛋糕不松软）

6. 取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀后，再加入剩下的蛋白霜中（记得还是不要画圈哈）这时候预热烤箱160

7. 把蛋白霜与蛋黄糊全部切拌均匀，看上去没有分布不均的蛋白霜

8. 把蛋糕糊倒入蛋糕模中。震动，避免有大气泡，烤箱中下层，35分钟。时间视情况而定，拿牙签插入，牙签上没沾蛋糕糊的话就表示熟了，出炉后立刻倒扣。冷却后脱模

蛋糕糊混合好了就立马烤， 不然会消泡哈！所以烤箱要提前预热好。 还有就是其实整个过程就是和戚风蛋糕做法一样的， 豆渣可以换成南瓜泥，芋头泥，红薯泥之类的， 不过对于后两者还是要适当曾加水~~ 之前论坛里有个妹妹问我怎么做出来的蛋糕会缩， 原因就是打蛋白的时候时间掌握不够~~ 打蛋白是成败的关键哈！ 达到硬性泡发就停止哈！不能打过了，当然没到硬性泡发做出来的蛋糕就容易回缩·；还有，整个烤的过程中不要开烤箱哈！ 烤好了立马倒扣！ 用蛋糕底下的张力，避免底部受压， 引起回缩和塌陷哈！ 呵呵~~ 还有我想说的是， 豆渣真的很营养~~很多膳食纤维， 倒掉相当可惜！ 这款蛋糕吃起来有淡淡的豆香，很好吃的^^

这个收了。周末实践

蓝雪 发表于 2013-2-7 14:35
这个收了。周末实践

这个我用的6寸的模哈~！ 烤了30-40分钟  中下层

今天试了一下。跟你这个图比起来根本就是天壤之别。有缩回去了，但是能吃出是蛋糕

蓝雪 发表于 2013-2-9 00:32
今天试了一下。跟你这个图比起来根本就是天壤之别。有缩回去了，但是能吃出是蛋糕 ...

-。-缩了？多半是打蛋白的时候失败了

candy 发表于 2013-2-9 01:28
-。-缩了？多半是打蛋白的时候失败了

胜败乃兵家常事……

蛋白打过了是什么结果？

蓝雪 发表于 2013-2-9 10:11
蛋白打过了是什么结果？

你不会不知道打发出来是什么样子吧？

恋琪 发表于 2013-2-9 01:35
胜败乃兵家常事……

对！！再战！

蓝雪 发表于 2013-2-9 10:11
蛋白打过了是什么结果？

蛋白不均匀，有团出现，感觉像棉花~~

candy 发表于 2013-2-10 00:43
对！！再战！

下一次就成功了

恋琪 发表于 2013-2-10 00:53
下一次就成功了

对的 成功过后常做出来给我们吃吃

恋琪 发表于 2013-2-9 10:24
你不会不知道打发出来是什么样子吧？

姐姐，我问的是打发过头的结果

candy 发表于 2013-2-10 00:47
蛋白不均匀，有团出现，感觉像棉花~~

好吧，那就是打发不够

顺便再问一下，就是各种配料的比例。如果想蛋糕的量再大点（我家模具比较大），各种配料怎么放？

candy 发表于 2013-2-10 00:56
对的 成功过后常做出来给我们吃吃

直接吃你做的就好了，你专业！

蓝雪 发表于 2013-2-10 01:22
姐姐，我问的是打发过头的结果

美女不是有写出来嘛

蓝雪 发表于 2013-2-10 01:25
顺便再问一下，就是各种配料的比例。如果想蛋糕的量再大点（我家模具比较大），各种配料怎么放？ ...

额 要不加倍？

蓝雪 发表于 2013-2-10 01:23
好吧，那就是打发不够

还有可能是你翻拌的时候蛋白消泡了或者面粉起筋了

恋琪 发表于 2013-2-10 03:09
直接吃你做的就好了，你专业！

这个绝对同意，看来我们姐妹还是有同心的时候

candy 发表于 2013-2-10 09:33
额 要不加倍？

改天试试看吧，也只能这样了

蓝雪 发表于 2013-2-10 12:09
这个绝对同意，看来我们姐妹还是有同心的时候

突然想起来某人说咱两姐妹同心，哈哈

恋琪 发表于 2013-2-10 14:07
突然想起来某人说咱两姐妹同心，哈哈

说的就是这个啊

蓝雪 发表于 2013-2-10 15:32
说的就是这个啊

哎，就吃东西一条心le

恋琪 发表于 2013-2-10 17:38
哎，就吃东西一条心le

怎么会呢？伤人心呢