问个做蛋糕面包的面粉的事

恋琪 发表于 2013-1-29 15:12
买不到的情况下，只能用面粉

中筋面粉和玉米淀粉按比例配也可以当低筋面粉用啊~~~~ 玉米淀粉就能降低筋度~~~ 我帮你看看配比先~

恋琪 发表于 2013-1-29 15:12
买不到的情况下，只能用面粉

低筋面粉：普通面粉（中筋）和玉米淀粉，按3：1或4：1~~~ 4:1 好些吧~~~   但是， 这样配出来和直接用低筋面粉比， 肯定还是有一点点小差异， 不过， 比用中筋面粉做蛋糕好~~

candy 发表于 2013-1-29 15:16
我也有AMO的书 哈哈  发现一个细节， 就是书上貌似没有分什么高筋面粉和低筋面粉 ...

等我晚上回家把泡芙整出来了，就知道这个行不行了，书上是hvede mel 看他们做的也挺好

candy 发表于 2013-1-29 15:15
这个方子我做过~~ 之所以加高筋面粉， 一是因为加的面粉不多， 所以反而用高筋面粉；二是这个方子做的就 ...

我不喜欢这款的蛋糕

恋琪 发表于 2013-1-29 15:21
我不喜欢这款的蛋糕

哈哈 肯定和正常做出来的蛋糕油口感上的差别啦~ 谁叫咱爱吃又怕胖呢

candy 发表于 2013-1-29 15:20
低筋面粉：普通面粉（中筋）和玉米淀粉，按3：1或4：1~~~ 4:1 好些吧~~~   但是， 这样配出来和直接用低 ...

话说我以前啊，就用普通面粉做蛋糕出去忽悠人，哈哈

恋琪 发表于 2013-1-29 15:21
等我晚上回家把泡芙整出来了，就知道这个行不行了，书上是hvede mel 看他们做的也挺好 ...

我一直都是用低筋面粉做的， 之前试过中筋面粉。。。 泡芙很不容易发得很大， 而且容易塌。。。

candy 发表于 2013-1-29 15:23
我一直都是用低筋面粉做的， 之前试过中筋面粉。。。 泡芙很不容易发得很大， 而且容易塌。。。 ...

他这书要整不出来，给他废了

恋琪 发表于 2013-1-29 15:23
话说我以前啊，就用普通面粉做蛋糕出去忽悠人，哈哈

其实我觉得他们那边的人不怎么将就， 就比如戚风蛋糕吧！ 人家根本不怎么吃-。- 我老公甚至不知道。。。也没见过那里有卖那种蛋糕的 所以做出来只要不像面包就会被他们认为是蛋糕啦

恋琪 发表于 2013-1-29 15:25
他这书要整不出来，给他废了

去下厨房里找方子吧~~

candy 发表于 2013-1-29 15:26
其实我觉得他们那边的人不怎么将就， 就比如戚风蛋糕吧！ 人家根本不怎么吃-。- 我老公甚至不知道。。。 ...

是真没见过戚风的，要不就是上面那种、要不就是正常的

candy 发表于 2013-1-29 15:32
去下厨房里找方子吧~~

他那本书hvede mel 从头做到尾！

恋琪 发表于 2013-1-29 15:34
他那本书hvede mel 从头做到尾！

知道。。我这儿3本AMO 都是， hvede mel   ,  hvede mel ...

恋琪 发表于 2013-1-29 15:32
是真没见过戚风的，要不就是上面那种、要不就是正常的

正常的？啥？

candy 发表于 2013-1-29 15:38
知道。。我这儿3本AMO 都是， hvede mel   ,  hvede mel ...

当时看的时候还郁闷呢，面包是这个粉，泡芙是这个粉，蛋糕还是这个粉。。。做出来的还不丑

candy 发表于 2013-1-29 15:38
正常的？啥？

蛋糕嘛，没有中国分的那么多种的

恋琪 发表于 2013-1-29 15:40
蛋糕嘛，没有中国分的那么多种的

也不是。。。 在丹麦仿佛不怎么分的。。。 但是法国甜点还有就是美式的分很多的。

恋琪 发表于 2013-1-29 15:39
当时看的时候还郁闷呢，面包是这个粉，泡芙是这个粉，蛋糕还是这个粉。。。做出来的还不丑 ...

哈哈  是的 看着做出来的成品很漂亮

candy 发表于 2013-1-29 15:41
也不是。。。 在丹麦仿佛不怎么分的。。。 但是法国甜点还有就是美式的分很多的。 ...

又想去法国吃喝了。。。

恋琪 发表于 2013-1-29 15:44
又想去法国吃喝了。。。

-。-  去吧， 去吧！！ 人生在世，无非吃喝

candy 发表于 2013-1-29 15:11
之前听说高筋面粉名字就是brodmel, 低筋面粉叫kagemel 纹身哥说的~~~~ 不知道我拼写对没有~ Hvede Mel貌 ...

你这么一说我明白了~~~ 原来丹麦人把低筋面粉叫做蛋糕面粉~~~高筋面粉叫面包面粉~~~真TM直接！

怎么感觉有跟 那个什么farfar, farmor, mormor, morfar 异曲同工之妙~

candy 发表于 2013-1-29 15:15
这个方子我做过~~ 之所以加高筋面粉， 一是因为加的面粉不多， 所以反而用高筋面粉；二是这个方子做的就 ...

好吃不？ 我看照片真诱人，还抵饱~

不知道 发表于 2013-1-29 15:49
你这么一说我明白了~~~ 原来丹麦人把低筋面粉叫做蛋糕面粉~~~高筋面粉叫面包面粉~~~真TM直接！

怎么感觉 ...

哈哈哈  对对对  我farfar, farmor , mormor 什么的记得最劳 不过文身哥说的， 你去超市找找呢？ 不知道他说的有没有~

不知道 发表于 2013-1-29 15:50
好吃不？ 我看照片真诱人，还抵饱~

我就是看着诱人就做了。。。还行， 口感就是介于面包和蛋糕之间~~ 热量其实一点也不低。。。。 我觉得时间稍微短点， 里面就有巧克力熔岩蛋糕的感觉

candy 发表于 2013-1-29 15:43
哈哈  是的 看着做出来的成品很漂亮

他们能做我们照着他的做，一定也可以做，要不他们不敢出书