水煮鱼（重麻重辣加强版！）附做法

之前发过一个水煮肉片的方子， 味道没的说啊！ 今天的这个， 属于升级版！暂时没有加配菜， 鱼吃完了汤当然还得留着煮各种菜~又可以吃一顿！ 作为无辣不欢的四川人， 我真的好嗜辣 ╮(╯▽╰)╭香菜， 个人觉得是所有重口味菜式中的点睛之笔 麻辣的，香菜还有鱼。走着！\(≧▽≦)/~


用料
   
鲢鱼  大葱  芹菜  香菜     郫县豆瓣酱  辣椒面  青花椒（红的也行， 青花椒味道不一样）  干辣椒  姜  蒜  料酒  蛋清  

1. 鱼头一分为二（鱼头记得用料酒处理一下哈！），鱼洗净，片成片，放入料酒，水淀粉，盐，蛋清，调整到适当湿度搅匀待用， 一般要腌制15分钟哈！蒜拍碎，姜切成姜碎，葱打成结，一部分葱取葱白。芹菜切长段，香菜切长段。
2. 在腌制鱼肉的同时， 把鱼头洗净， 锅中加入水（水量一次加够，这个汤就是做水煮鱼的所有汤汁， 之后不再加水！）， 加入葱段， 姜片，干花椒几粒，大火煮开后，打去浮沫， 转中小火熬制20分钟~
3. 另起锅，倒入大量的油（油要比平时炒菜多）， 油温达到6、7成热的时候加入蒜碎和姜碎，葱白爆香，出味后加入干辣椒，花椒，再放入郫县豆瓣酱翻炒至出红油~~~~~ 注意不要把豆瓣酱炒糊了！~~~~一定要炒出红油哈！这个时候超级呛人！
4. 炒出红油后， 把事先熬好的鱼头汤倒入（鱼头待用哈）。加入芹菜段，大火烧开， 熬制5-10分钟~（再次水一下，在熬鱼头汤的时候加水要一次加够， 在之后的整个过程中不要加水， 不然味就淡了）。尝尝味道， 不够的话再加盐哈！
5. 先把鱼排部分下入，煮3分钟后加入鱼头，接着把腌制好的鱼片一片一片地用筷子小心地加入锅中， 不要直接倒哈！ 鱼片要分开~~~ ， 放入后不要搅动哈！不然就碎了。大概5分钟后鱼肉就熟了， 不要煮太久哦！鱼一定要嫩！关火， 洒入大量的辣椒面， 要保证整个锅的表面被辣椒覆盖哈！
6. 这时另起锅， 加入油， 烧热后， 浇在辣椒面上~~~ 再撒上无数的香菜！！！ 精华啊~~~！！ 点睛之笔！！ 搞定！


这道菜要多油哈！不然就不好吃了！ 还有就是， 整个过程中不再加水， 所以， 在熬制鱼汤的时候一次性把水加够哈！这个要保证原汁原味哦！整个菜吃起来有点像火锅鱼， 所以油不要太少~~~ 剩下的汤可以煮几次菜~~~不要傻傻地倒了哈！

大清早这个好安逸，当早饭

又见红油

小桥 发表于 2013-1-25 07:08
大清早这个好安逸，当早饭

这么多的辣子当早饭，真是川妹子。

小桥 发表于 2013-1-25 07:08
大清早这个好安逸，当早饭

你又想搭配黑面包哇？哈哈

龙一 发表于 2013-1-25 08:54
又见红油

哈哈 看来你已有抵抗力了

candy 发表于 2013-1-25 11:04
你又想搭配黑面包哇？哈哈

配米饭

HBC 发表于 2013-1-25 10:19
这么多的辣子当早饭，真是川妹子。

也也也

天天看你这个我嗓子都没法好了

真想整几个馒头蘸红汤吃啊！

小桥 发表于 2013-1-25 11:15
配米饭

因为你吃黑面包配的东西太特别了 哈哈

怀念回锅肉 发表于 2013-1-25 11:40
真想整几个馒头蘸红汤吃啊！

锅盔安逸些

恋琪 发表于 2013-1-25 11:30
天天看你这个我嗓子都没法好了

整一个吃， 以毒攻毒！

candy 发表于 2013-1-25 11:45
锅盔安逸些

不行，锅盔没有馒头那么吸油。

怀念回锅肉 发表于 2013-1-25 11:47
不行，锅盔没有馒头那么吸油。

太重口味了， 你不觉得吃了之后，心头是闷起的啊？

candy 发表于 2013-1-25 11:49
太重口味了， 你不觉得吃了之后，心头是闷起的啊？

那就来个凉拌折耳根解解油了。

candy 发表于 2013-1-25 11:46
整一个吃， 以毒攻毒！

打包一份。。

wow, 这个,流口水啊.

你应该在丹麦开家中国餐馆. 川菜馆哈哈.

smurf 发表于 2013-1-25 12:39
你应该在丹麦开家中国餐馆. 川菜馆哈哈.

不过得改味道。。这样就不是川菜了=、=

恋琪 发表于 2013-1-25 12:06
打包一份。。

明儿包你药到病除

怀念回锅肉 发表于 2013-1-25 11:52
那就来个凉拌折耳根解解油了。

我最喜欢折耳根！！！！！！！！！！！！！！   要重辣重醋！！ 加点糖！！太巴适咯！！

candy 发表于 2013-1-25 13:32
明儿包你药到病除

冲你这句话，怎么都得吃

你快来丹麦开餐馆，我天天去你家吃

xigua 发表于 2013-1-25 13:57
你快来丹麦开餐馆，我天天去你家吃

这就是我们俗称的“搭伙”