哈哈 这个是舅舅教的， 方子是他和某酒店大厨打麻将的时候偷的 哈哈！ 人才啊！！ 酒店大厨都能在麻将桌子上讲吃的， 舅舅也是，一般酒店大厨不透露方子的，舅舅居然套出来了！人才！奶爸之前一直叫给出方子， 这就来呗！ 昨天玩到5点回家睡觉，苦逼的我7点就醒了睡不着。。。。 起来做牛肉干。。。 =。=
牛肉 500克（新鲜腿肉）
香叶 5片
八角 4颗
桂皮 10克
小茴香 5克
料酒 两大匙
糖
辣椒粉
花椒粉
熟芝麻
盐 适量
做法
1. 准备好切块的新鲜牛肉，在清水中浸泡
2. 将牛肉上不好的筋筋皮皮和油脂去除，清理干净的牛肉丢到水里反复漂洗血水，直到没什么看得到的血水渗出，再把水滗掉，留牛肉备用
3. 将整理干净、洗净血水的牛肉放在锅中，添足量的水没过牛肉，倒入料酒或者再一个八角，大火煮开，转小火再煮20分钟左右，后捞出沥干水份备用
4. 将煮过的牛肉稍微晾凉，就可以开始切牛肉了；平时做牛肉是逆着纹路切，但是做牛肉干恰好相反，要顺着牛肉纹路切，这样做出来的肉干才有嚼头，看自己哈，如果怕咬不动的话就逆着来~
5. 先将牛肉顺着纹路切片，再将片状的牛肉顺着纹路切条，感觉肉条长了可以将肉条再拦腰切断，大小，长短，粗细全都按照个人的喜好
6. 因为煮的时间不长，牛肉的块也不小，有些牛肉切开后内部还没有全熟，但完全没有关系，不影响后面的制作，用同样的方法切小条~切好后再反复洗几次~~吸取全部脏东西。
7. 锅中倒入小半锅油，油热后倒入什么香叶、八角、桂皮、小茴香之类的香料，小火，慢慢把香料煸出香味来，再全部捞出不要。
8. 将切好洗好的牛肉条倒入油中，然后用小火慢慢炸。这个过程中油的表面还会不断的泛上一些沫子，尽量将沫子撇清。一直将牛肉条炸成深棕色，油变清亮了后捞出到另一个无油的锅中。这个油炸的过程会有点长，注意有一点耐心，不要太大火，否则外面糊了肉条内部还不够干~一定要小火！！
9. 将各种香料准备好（辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、糖），牛肉干在锅中小火翻炒加热，然后倒入所有的调味料，小火翻炒均匀，让调味料都均匀的裹在牛肉干上。倒入调料没有严格的顺序，但第一次倒下去时总量不要太大，我们需要在拌炒均匀后试尝一下再决定哪种味道不够补哪种调料。尤其是盐的部分，不要一下加多了，辣椒、花椒和芝麻都怕糊，所以最后翻炒的火一定是小火，捞出的牛肉干油不要沥的太干，翻炒时就不会粘锅或者糊锅。
P.S：
下调料的量根据自己的口味分两次放比较保险，除了麻辣口味的，还可以考虑咖喱味、孜然味、五香味等等，芝麻和辣椒要重才好吃~~哈哈 个人意见~味重的人，你懂的 哈哈~~还有就是建议多做点，一斤牛肉做出来没有多少， 缩水很严重。。。。 我觉得牛肉干越放越好吃~ |
楼主
，就是觉得口感还是有些偏干，偶估计，买回来的牛肉干后期一定加了N种的调味品再次浸泡
