今天忒冷啦 T-T 貌似是冬至? 冷得出门呼吸鼻子都痛 -。- 所以今儿弄了火锅~ 哈哈 到现在房间里还是火锅味~~~ 还是自己炒的火锅料巴适!在这儿北京找不到我要的那种麻辣~ 还好来的时候带了郫县豆瓣,一直都只用这个牌子~~~ 我说一下我们四川火锅炒料的方法:
用料:
郫县豆瓣 油辣椒
剁椒 花椒
八角 8-10个 桂皮
丁香 8颗 香叶 5片
草果 6个 肉蔻 4个
茴香籽 1小勺
干辣椒 (看个人的接受程度哈!) 干豆豉
植物油 350ml
牛油
有条件的用猪骨头熬煮骨头汤!
1.用热水把香料泡约半小时。泡好后,已经软了
2. 花椒用热水泡涨后,捞出沥干水分
3. 老姜切片,蒜拍破,葱白切段
4. 准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里充分拌匀
5. 将另一只锅烧热,下牛油熬化,再加入色拉油烧到7-8成热
6. 把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣糊了, 糊了就发苦哈!直到油淋完为止
7. 将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟
8. 调料炒到快干水气时下辣椒。用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟
9.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制
11. 炒到各原料9分干,下泡涨的花椒,炒制5-10分钟
12. 再下辣椒油(红油)炒匀(怕辣的不要再加了)
(到这一步为止火锅料就已经做好了,和外面卖的袋装火锅料的成分一样了,接着就装保鲜盒,放冰箱冷藏就可以了)
13. 把做熬好的骨头汤倒适量到火锅料里~~~ 就可以啦~~~接着就是大吃大喝啦!!哈哈哈!!!
P.S: 像我一样懒的就不加骨头汤,加水。。。不过骨头汤加进去要好吃的多哈! 没猪骨头汤的就用鸡架子之类的熬成高汤替代嘛~ 吃的时候蘸料:纯香油+蒜末~ 这个是四川正宗吃法哈~ 我用的是硕多香菜+耗油+火锅料面上飘的油+醋~~哈哈 再外加辣椒面+花生粉+花椒面 干碟 |